夏天連日的高溫容易讓人食欲下降，料理時多會尋找簡單、清爽的材料，小黃瓜也因此成為許多人的首選。簡單的小黃瓜料理在食材處理、刀法及醬料比例上都各有學問！這道叫作蓑衣黃瓜，是一道刀工菜，整條黃瓜切片過後不會斷掉，能拉起變成一長串，卷在一起如花瓣般綻放著。這道菜非常費工，在一般餐廳已經不多見了。
黃瓜在日常生活中是很常見的一道美味蔬菜食品，營養價值高，含有豐富的維生素，既可以生吃，也可以炒熟來食用，還可以制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是涼拌或者清炒，還有就是打湯。但今天大叔要跟大家分享一道簡單美味的黃瓜新做法“蓑衣黃瓜”。
若是要腌辣的，可以加入些許明德豆瓣醬、極少的醬油、米酒頭，以及适量糖、醋（有醋香些許甜味即可）。将醬汁與小黃瓜拌一拌，腌制1小時即可。絕對不能忘記腌制黃瓜的基本比例，醋：糖：鹽＝1：0.55～0.6：0.01，才不會每次嘗到的口味不一。可以不需出門忍受高溫，在家中吹著冷氣做出簡單的小黃瓜料理。
食材：
主要食材：小黃瓜7根
調味料1：鹽适量
調味料2：蒜頭8瓣、砂糖2大湯勺、檸檬(榨汁)2顆、辣椒1小段
1、小黃瓜洗淨備用，盡量選擇直一點的小黃瓜會比較好切，将兩隻筷子擺在小黃瓜兩側，刀子與小黃瓜成90度角切薄片。
2、因為有筷子輔助 所以不會切斷，将小黃瓜翻面，将兩隻筷子擺在小黃瓜兩側，刀子與小黃瓜成45度角切薄片，完成蓑衣刀法。
3、用适量鹽巴抓腌後，蓋上蓋子靜置20分鐘，将小黃瓜出水的部分倒掉，再用開水洗掉多餘的鹽分并擠幹水分。
4、加入調味料2抓拌，蓋上蓋子冷藏至少3小時，蓑衣黃瓜就完成啰，切得越薄吃起來越脆，大家也可以試試看。
大叔小提示
1、 制作這樣美味的“蓑衣黃瓜”刀工特别要注意，要是不會切的，請用兩根筷子夾著黃瓜切。
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