餃子餡怎麼調才好吃？記住“5加3不加”，餃子鮮嫩多汁，油潤香濃

“雪花飄飄，北風蕭蕭”，聽着廣播裡唱起這首歌，我的第一反應就是該吃餃子了。凍得手腳冰涼的時候，捧上一碗熱乎乎的湯餃子，餃子連湯大快朵頤，渾身都舒服了，從頭到腳都暖和起來了。

都說自己包的餃子最實在，可卻做不出外面那麼香的味道，主要還是不會調餃子餡，很多人都有一個誤區，就是放的調料越多餃子餡越香？其實，放多了反而還不香。

有些調料的味道很重，會蓋住食材自身的味道，放錯了會起反作用，所以調餃子餡時放什麼調料是關鍵。今天和大家分享一下調餃子餡的技巧，冬天了包餃子的機會很多，大家快收藏起吧。

【豬肉荠菜餡】

荠菜是一種野菜，現在也有種植的，營養價值特别高，用它包餃子特别鮮美，估計很多人沒吃過，快學一學吧。

準備五花肉、荠菜、大蔥、生姜、雞蛋、蚝油、鹽、生抽、芝麻油、白胡椒粉。

1、五花肉洗淨後去皮，先切成小丁，再剁成肉餡。想做好吃的餃子餡，就應該自己剁，這樣肉餡更加松軟多汁，有嚼勁。絞肉機高速旋轉，破壞了肌肉纖維，肉碎得很徹底，所以沒口感。别不信，我做過多次實驗，檢驗了這一真理。

2、荠菜放入水中洗幹淨，燒一鍋開水，加入适量食鹽、食用油，倒入荠菜焯水30秒，變色後撈出，倒入冷水中過涼。焯水可以去除草酸，更有利于健康。荠菜擠幹水分後剁碎。

3、肉餡如何去腥，很多人會用蔥姜水，就是把蔥姜放進開水裡煮一會兒，這樣效果并不好。最好的方法是用蔥姜汁，有啥區别？切一些蔥段、姜片扔進破壁機，打半分鐘就變成蔥姜汁了，味道更濃，去腥效果更好。

4、想要餃子餡鮮嫩多汁，香濃可口，還要做2件事，就是煮花椒水、香料油。鍋裡倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分鐘放涼。

5、鍋裡倒入一些食用油，加入蔥段、姜片、花椒、八角、洋蔥絲、香菜等，小火炸至焦黃後撈出，用這個油調餡兒，味道香噴噴的。

6、有一點很關鍵，調肉餡應該先調味還是先打水？做錯了餃子就不香。正确做法是先調味。那肉餡裡面要加哪些調料呢？先加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精、白胡椒粉、蔥姜汁，沿一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁為止。

7、再分多次加入花椒水，繼續攪拌讓肉餡吸收水分，直到肉餡變得亮晶晶的，這樣肉餡就會鮮嫩多汁。之所以要後打水，是因為先打水的話就無法吸收調料，肉餡就不入味。

8、把荠菜倒入肉餡中，打入一個雞蛋，加入适量的香料油，用筷子攪拌均勻，豬肉荠菜餡就調好了，又嫩又香。

【調肉餡的技巧】

現在家裡的調料不下十幾種，如果都放的話就變成“大雜燴”了，味道亂七八糟，并不好吃。

餃子館的廚師說，調肉餡最重要的調料有5種，即食鹽、蔥姜汁、花椒水、雞蛋、香料油。

食鹽是百味之首，可以不加醬油、蚝油、雞精，但一定要加食鹽；蔥姜汁、花椒水能去腥增香，讓肉餡變得更水嫩；雞蛋能增加營養、提高粘性，并補充一些水分；香料油主要是增香，鎖住水分，餃子就能鮮嫩多汁，香濃可口。

有3樣不能放，一個是料酒，另外2個是五香粉和十三香。

料酒隻有在加熱的情況下才能發揮作用，而調餡時并不加熱，酒精和腥味會殘留在餃子裡，變得更加難吃。

五香粉或十三香，真的很香，能讓肉餡變得更香，但那是香料的味兒，并不是“肉香味”，聞起來香吃起來反而不香了，所以不能加。

這個技巧非常實用，牢記“5加3不加”，就能和餃子館做的一樣好吃了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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