明日谷雨，也就是“雨生百谷”的意思，常言道：“清明斷雪，谷雨斷霜”。谷雨是春季的最後一個節氣。在廣東的節氣氣候裡，春季是潮濕多雨的季節，在春末夏初交接之際更是，早晚有溫差，天氣漸回暖，濕度增大，稍不注意，濕氣侵入體内肌肉和關節，所以我們的飲食從開春的時候就強調要“祛濕”。
祛濕的方法有許多，但最簡單的莫過于餐桌上媽媽用心準備的那一碗“祛濕湯”。廣東人餐前飯後愛喝湯，因為和飲食習慣有關系。有北方朋友說，這兩年跟着我學煲湯，雖然地理位置不一樣，但受氣候和飲食的影響，身邊的家人也越來越喜歡喝廣東湯。
湯水，應時令氣候而生，明日谷雨，雨水天氣也會相對增多，在菜市場裡的湯料店絕對少不了老廣師奶們買湯料回家煲湯的身影。
給家人煲湯，順時而食，适合谷雨節氣煲湯的食材一般有薏米、土茯苓、白扁豆、荷包豆、赤小豆等，年輕人如果喜歡熬夜，那更要多試試今天分享的這一碗“谷雨祛濕湯”。
食材：雞骨草1把，蜜棗2顆，生姜1塊，瘦肉200克，豬橫脷1條，幹無花果3-4顆，清水适量，鹽2克。
雞骨草，在廣東也叫“相思子”，是豆科的一種植物，一般都是長在田野邊上新鮮的雞骨草葉子和含羞草有些相似，大概隻有老一輩懂草藥的人才能仔細分辨得出。雞骨草大都曬幹後在菜市場上售賣，一次一小捆的分量。
雞骨草味道甘，有些微苦，有清熱利濕、健脾胃的食療作用。買上一捆雞骨草，煲湯之前，用清水稍微浸泡沖洗幹淨備用。
做法：
豬橫脷是豬的脾髒部位，深紫紅色，帶些腥味，用它來煲湯的時候，需要準備一塊生姜幫助去腥。
2.瘦肉切4-5塊，生姜拍扁，豬橫脷切塊後，放入冷水中汆燙煮開，大火煮沸1分鐘，更有利把血水和雜質腥味排出。
3.按照家裡人數，可選擇煲湯/炖湯，炖湯用一口陶瓷質的炖盅，把瘦肉塊、豬橫脷和浸泡洗淨的雞骨草、蜜棗和無花果等全部放入炖盅裡，加入清水後，炖盅放入高壓鍋或蒸箱中，隔水蒸炖1小時。
如果家裡人多，湯料食材要根據實際情況增加，豬橫脷還是用1條足夠，瘦肉可适當增加一些。用湯煲煲湯，湯鍋要用陶瓷鍋或者砂鍋，保溫性強，同時能保證水分不會流失太多，煲1小時後再加鹽調味關火。
無花果和蜜棗有淡淡的甜味，能綜合去掉雞骨草的微微的澀味，同時還有清肺止咳的效果。這一碗老廣東人隔三差五都會在春天煲的湯，你學會了嗎？
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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