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油潑面的配方和制作過程

圖文 更新时间:2024-06-29 20:25:29

油潑面的配方和制作過程?今天給大家分享油潑面的制作流程及配方比例,現在小編就來說說關于油潑面的配方和制作過程?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

油潑面的配方和制作過程(學習油潑面的制作流程及配方比例)1

油潑面的配方和制作過程

今天給大家分享油潑面的制作流程及配方比例

油潑面

第一步和面

高筋面粉500克,鹽3-5克,水260克。

面團揉光後自然醒20分鐘,然後分成80克左右大小一緻的劑子,用擀面杖擀成長條片,用筷子在中間壓一道印,方便下鍋時撕開,摸上油再醒20分鐘即可。

第二步熬制香料油

配料:八角2個 小茴香2克 白芷1片 桂皮1片 白蔻2克 花椒2克 草果1個用水泡制2小時以上待用(泡制香料的作用是讓香料更加耐火,一會用油熬制的時候不容易糊,香味出來的更加充分)

鍋内加入一斤食用油,加入适量香菜 芹菜 姜和蔥,加入泡制好的香料小火熬制顔色變焦黃發幹即可。

第三步調制碗底準備小料

碗底加入鹽3克 雞精5克 味精2克 胡椒粉2克 醬油10克。

準備香蔥切成蔥花,蒜切成蒜末。準備适量辣椒面 花椒面(喜歡重麻重辣的朋友可以添加小米椒和麻椒)

第四步制作出成品

開水下鍋煮面,撈出放在調好碗底的碗中,面上撒适量辣椒面 麻椒面 蒜末 蔥花,用7成熱(油的燃點一般是300多度7成熱的油溫度大概是220度)澆在上面,一碗香噴噴的油潑面就做好了。

喜歡吃打鹵的可以搭配着西紅柿雞蛋鹵,茄子肉丁鹵,炸醬摻在一起吃。

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