科技對人們的生活質量提高的不是一星半點，解決了我們在日常生活中面對的一些小麻煩，但是有些科技如果使用不當會産生負面作用，并對人體或者環境造成危害，今天要科普的就是我們生活中常見的不粘鍋。

不粘鍋解決了我們在做飯的一些小麻煩，由于食物在高溫情況下煎煮烹炸會形成很多難以清洗的殘渣，這時候我們就會想起不粘鍋，這是一種由化學材料附着在鍋體上的廚具，其最大作用如同其名，就是為了不讓将要烹制的食材粘在鍋上面，方便清洗。

既然是化學材料制成的廚具，那麼也是有一定的危害，那麼這些危害來自哪裡？

最初的不粘鍋是由一種叫做PFOA的化學材料加工而成，其中文名為全氟辛酸。

這種物質作為工業産品中的表面活性劑，例如在一些紡織品、地闆、服裝、裝潢、炊具等常見生活用品中廣泛使用，直到2014年完全淘汰，這是因為PFOA不僅會對環境造成巨大傷害，而且會對人體造成傷害。

PFOA的熔點在30-50度，做飯炒菜如果用了這種含有PFOA的不粘鍋，其溶解物質非常有害。其有溶解物會造成人體免疫力下降、對内分泌與膽固醇破壞，以及影響發育，最嚴重的是PFOA中的氧化物酶體在對虹鳟魚做測試的時候發現可以緻癌，這也就是有的不粘鍋為什麼在用了幾個月之後開始粘鍋的原因了。

現在雖然很少見由PFOA制成的不粘鍋，但都改為比較安全的PTFE噴塗處理過的不粘鍋，但經過各種包裝，以天然石頭養生為噱頭，用普通石頭或者其他材質加工，再噴塗PFOA就成了“養生的”不粘鍋，和PFOA同樣使用幾個月後依然粘鍋，但不同的是PTFE塗層的化學物質比較穩定，産生的危害小。

PTFE中文名稱是聚四氟乙烯，但我們習慣稱它為特氟龍、鐵氟龍或者特富龍，這是一種碳氟化合物，是一種高分子材料，其本質具有疏水性，且其他物質與其無法反應的性質，除了制作不粘鍋以外，制成各種管材和器皿，應用于醫療器材或者管道系統中。

我們可以在一些新聞中看到一些服裝或者牆壁上在碰到污漬之後，是需要輕輕一擦就像新的一樣，這也是PTFE塗層的作用。

由于PTFE的熔點在326.85度，但很多産品本身說明合理使用範圍在260度左右，如果在烹制食物的時候，超出這個溫度就對身體有害了，但是根據專業團隊測試，在對PTFE進行熱解的時候，200度的高溫就可以使其升華，并産生碳氟化合物氣體，不粘鍋在260度的時候會變質，350度的時候才正式分解成為有害物質，對人體造成危害，所以說不粘鍋在合理溫度使用範圍内是安全的。

不粘鍋的塗層在炒菜鏟子的影響下是非常脆弱的，容易把塗層刮下來，混入食物中，所以我們盡量選用木質的炒菜鏟可以避免從鍋底刮下PTFE塗層，又可以延長試用期。

盡量不要用大火，不要幹燒或者長時間烹制食材，因為電磁爐或者煤氣竈在加熱不同材質帶有PTFE塗層的鍋體的時候溫度可以達到200-300度。

鐵鍋從古代一直到今天，經過了時間的洗禮存留下來，并一直使用也是一種文化，不粘鍋的出現也是科技的進步，那麼鐵鍋和不粘鍋你更喜歡哪一種呢？

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