從喝茶開始的那一刻，

那獨特的醇香就伴随着茶人生活的每一個足迹。

據說喝茶有四個層次

首先是喝，隻要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪：

其次是品，可以具體分出每個茶類，喝茶可以講究起來；

再次是茶藝，将藝術、技術融入在喝茶中，讓同一價格的茶表達到最佳品質；

最後是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達到喝茶悟人生的最高境界。

比照這個标準，我們發現身邊許多茶界的老司機，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能将喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“挂杯”、“喉韻”、“收斂性”、“鎖喉”等，有時聽起來雲裡霧裡的。其實，這些概念并不神秘，今天伍仁堂小奉一一為新茶友解開。

NO.1 回甘

顧名思義就是苦味在口中轉化後産生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優質産品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退；但回甘有強有弱、有短有長。

一般來說，回甘強則優，但隻要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指标都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

NO.2 生津

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。當亞健康狀态和身體不舒服時，往往感到口幹舌燥，喉頭緊鎖。

好茶飲後會有明顯的生津效果，即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，隻有少數品質好的産品才會有此表現；品質越好，生津時間越為持久。

NO.3 挂杯

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，挂杯時間越長，說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的挂杯，并非指茶湯挂在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，挂杯時間越長，說明茶越好。

NO.4 喉韻

簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除喉嚨的幹涸感。因此喉韻一向受茶友青睐，對于資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯隻有在滿足了口腔内的味覺刺激之後，才能夠深入到喉部甚至産生食道和胃部發熱的感覺。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯後，所有感覺完全在口腔内就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後，會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這裡了”。

NO.5 收斂性

“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔内就會消退得慢或口腔一直都延續着苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久，這就要看此款茶的收斂性了。

NO.6 鎖喉

品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過于幹燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上颚發幹，舌頭發麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

NO.7 用舌頭感知茶湯質感

通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什麼地方入手，其實，茶裡面有幾個特殊的味道。一般都可以察覺出來，那就是甘、苦、滑、澀。

好茶是甘甜的、細膩的、持久的。當然還有許多其它的感覺，讓人喝起來感覺很舒服。好茶始終順滑，茶湯像自動流轉于口腔，細細的、滑滑的，豐富的質感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。

如果你是喝茶老司機，建議你在文末留下你的足迹。

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