大家好,我是茄子,今天和大家分享一個韭菜盒的做法,簡單快速,皮薄餡大,并且告訴大家怎樣和韭菜餡不出水。
1、制作面糊
面粉200克,高筋面粉最好,加入3克鹽增加筋性,300ml涼水,邊倒邊用筷子由裡向外攪拌,這樣不容易産生面疙瘩,攪拌至沒有幹面粉,再用打蛋器順着一個方向攪拌上勁,攪到面糊細膩粘稠,倒扣成線備用。
韭菜洗淨控幹水分,切碎裝入碗中,加入适量的食用油,攪拌均勻,鹽能夠形成一層保護膜,隔絕鹽與韭菜接觸,防止出水。
3、制作餅皮
起鍋開小火,不用放油,鍋熱攪拌一下面糊,下入鍋中,用刮闆快速刮薄刮均勻。如果不是不粘鍋,下入面糊前少刷一點油。
烙制邊緣卷起翻面,烙制鼓起小泡即可出鍋,出鍋後晾涼,增加筋性。
4、制作餅坯
把韭菜餡放在面皮中間,先從下往上折疊
再左右對折
最後翻滾折疊,需要注意的是不要包的太緊,烙制時容易漲破。
5、烙制
起鍋開小火,油溫5成熱下餅坯
烙制兩面金黃即可出鍋,韭菜很容易熟的,不要擔心不熟。是不是很簡單呀?
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