原材料首先準備
南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。調料 植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉、醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥、姜各10克
制作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊,用開水泡上。
(2) 炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分後,将豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒變色時注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精後,用濕澱粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盤即成
主料
豆腐,牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料
蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
制作
1)先将嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝幹水分;
2)另起旺豬油鍋,将牛肉末和豆瓣醬一起炒;
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和雞湯100克,用小火焖成濃汁;
5)再加生粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。
材料
嫩豆腐…………2塊 豬絞肉…………150克 蔥末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙 胡椒粉…………少許 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 醬油 …………1大匙
東北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒 二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩
過程:
1、将豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分長節子,豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火,下菜油至五成熱時下碎肉,肉炒幹水汽後,下豆辦、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将鍋暫端離火口),炒出紅油放鹽、醬油,同時下豆腐;豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗(注意鏟動以免巴鍋);蒜苗一變色(顔色生綠、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起鍋裝碗,菜面上撒上花椒面即成。
特點:色深、味厚、麻辣燙鮮。
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