香草莢食譜

香草莢，梵尼蘭（Vanilla planifolia）的豆莢。又叫香草枝，非常名貴的香料，有廣泛的應用。上一篇我們介紹了香草莢的産地制作等，但是還是有很多朋友不知道香草莢怎麼用，這篇我們就來講講關于香草莢的用法。

圖源于網絡

香草精

香草莢 1-2根

伏特加 50ml

密封瓶 1個

将香草莢剖開取出香草籽，将剩下的香草莢切成小段。

将香草籽和香草莢段放入密封瓶中，倒入伏特加（酒的選用：不一定要伏特加，隻有是無味酒就ok，酒精度數越高越好，最低不要低于30%，酒精度數太低不利于香味的溶釋。）

避光儲藏，一個月後待溶液顔色變為深黑棕色即可取用，但存放三個月以上風味更佳。（時不時搖一搖，倒轉放置）

小貼士：

香草精的取用：取液體使用，不用擔心酒精味，經過高溫烘焙，酒精會揮發。

如果害怕害怕酒味，可以自制香草糖，但香草糖香味較淡更适合作為飲品用糖。

香草糖

香草莢 2--3根

細砂糖 500g

方法1：把香草莢從中間剖開，刮出細小的香草籽，再把豆莢剪小段，一起與砂糖混合均勻密封保存即可

這個方法使用時，需要取出剪成段的豆莢以影響口感

方法2：把香草莢剖開剪成小段，與細砂糖一起放入攪拌機中打碎，再用細篩過濾不夠碎的豆莢，密封保存，直接添加到食品中即可

兩種方法都需要密封放置2周以上，讓香草的味道充分與糖融合

做小餅幹，素糕，甜品，飲料等等，都可以根據喜好用來添加香味，絕對天然~

還有的小夥伴喜歡喝香草星冰樂，我們還可以用香草莢來制作香草糖漿，用太古黃糖熬制，布滿香草籽的糖漿，充滿獨特的香草味好香好純！

香草糖漿

黃砂糖 200克

清 水 90毫升

檸 檬 半個（榨汁）

香草莢 1根

鍋裡倒入黃砂糖，清水，檸檬汁（榨汁後過濾一下），香草莢（一根剪成兩段）。開小火，用勺子攪拌直至黃砂糖全都融化。砂糖融化後停止攪拌，液面起泡泡後再煮5分鐘關火。

用細網勺過濾一下。放涼後入冰箱可以保存一年。香草莢就放在糖漿裡泡着，不拿出來也可以的。

裝罐的瓶子，過濾細網勺事先用沸水煮一下消毒。

喜歡吃沙拉要減肥的小夥伴們，我們還可以用香草莢來制作香草油和香草醋哦。

香草油

2根香草豎着對半切開，和一嘬鹽一起泡在200ml的油裡。（橄榄油，葡萄籽油或無味的植物油裡）一周後可以食用。

一根香草莢對半剖開和幾片生姜一起泡在250ml的蘋果醋裡。一個月以後可以食用。

用香草油和香草醋調味沙拉，海鮮美味又健康。

有時候我們烘焙隻用香草籽，剩下的香草殼，很多人随手就扔了，其實殼的味道比香草籽還要厚重，用處也自然有很多。

1、可将香草殼放入牛奶中煮沸，香草味道會浸入牛奶中，這也是常見的牛奶布丁的做法。

2、将香草殼晾幹幾天，然後放入一罐糖中。一個星期左右，就可以做成烘焙中常用的香草糖了，可用于烘焙制作和裝飾。

3、浸泡在卡仕達醬裡面調味，或者其他簡單的糖漿。

4、香草殼還可以泡酒之用，比較适合與伏特加、朗姆酒和白蘭地來混合，大約按照1（香草殼）: 6（酒）的比例，密封1-2個月，期間每周搖晃一次。這樣的香草酒，可以做西點的調味，也是自制天然的預調酒，味道很好。

下面我們就一起來用香草莢做一個香草奶凍吧，夏天吃一口，舒坦。

香草奶凍

純牛奶 208g

淡奶油 140g

白砂糖 25g

香草莢 半根

吉利丁片 5g

準備好材料

吉利丁片用冰水泡着備用。

香草莢取半根，刮籽後連同皮一起放入奶鍋中

加入牛奶，開小火，不停攪拌加熱至出香。

再加入白砂糖和淡奶油，依舊小火，不停用單抽攪拌至冒小泡泡。

關火放至溫溫的時候加入吉利丁片繼續攪拌至吉利丁片完全融化為止。

把做好的奶凍液連同鍋一起坐入冰水中。使奶凍液稍變的濃稠，再攪打均勻，這樣的做法是為了防止香草籽全部沉底。

倒入容器中，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至少4個小時以上。

但是我發現冷藏一夜之後風味更好。

我用的是兩個220ml的威士忌酒杯。

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