翻車了翻車了，售價超10元的“高端酸奶”，酵母卻超标60倍！

近日，上海市場監督管理局發布了2022年第七期省級食品安全抽檢信息，信息中顯示卡士酸奶(蘇州)有限公司的一款産品雙歧杆菌C-I風味發酵乳（商标為“餐後一小時”）抽檢樣品不合格，不合格的項目為酵母。批次樣本的酵母檢驗結果為6000CFU/g，比标準值≤100CFU/g高出了整整60倍！

圖源光明網

酵母對于大家來說，并不陌生，酵母是自然界中常見的一種天然發酵劑真菌，引起酵母超标的主要原因可能是因為加工用原料受污染，或是産品儲存、運輸條件控制不當等。

問題來了，如果食用了酵母超标的酸奶或者其他食物，是否會對身體不利呢？

上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家劉少偉表示，酵母菌本身無害，但過度發酵會導緻食物腐敗、變質，食用酵母超标的食物可能會引起腹瀉，對健康不利。

酸奶近來被視為很健康的一種食物，價格也越來越高，不少商家說營養價值高、含有益生菌調節腸道、甚至能抗癌防癌，實際上都過于誇大酸奶的效果。

1、酸奶更健康？

真相：酸奶并沒有比牛奶更有營養

牛奶和酸奶内含有的營養元素和含量基本都差不多，牛奶内含有的蛋白質、硒、錳、脂肪以及維生素E的含量會比酸奶多一些，酸奶内含有的維生素B2、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等元素含量會比牛奶多一些。值得提醒的是，酸奶雖然更有利于乳糖不耐受人群，但是添加了糖，并不會比純牛奶健康。

2、酸奶含有益生菌，能調節腸道？

真相：食用後益生菌可能到達不了腸道

深圳市兒童醫院黃雙傑表示，益生菌想要發揮作用需要滿足三個條件：

①經過科學驗證的乳酸菌菌株；

②益生菌的效果和安全性需要經過評估；

③益生菌的數量需要足夠多，才能達到宿主相應的位置并維持存活。

但是，酸奶内的益生菌很難符合這三個條件，酸奶常用的嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌并非我國藥用益生菌目錄内的；乳酸菌想要達到保健作用，至少需要20億左右的菌到達腸道内，而酸奶常用的菌種不耐胃酸，經過胃酸後能到達腸道的數量非常有限；另外，益生菌在液态環境下很難存活。想要依靠喝酸奶來補充益生菌，起不到多大的效果。

3、常喝酸奶能防癌、抗癌？

真相：确實有相關研究，但是誇大了

美國《國際癌症雜志》上曾刊登過一項研究，研究由四川大學華西基礎醫學和法醫學院病理學鄧振華教授主導進行，研究人員發現經常喝酸奶可以讓食管癌風險降低36%、結腸癌風險降低12%、膀胱癌風險降低21%。

事實上，這項研究更多屬于觀察性研究，無法直接證明酸奶和降低癌症發生之間的因果關系，不能将其當做防癌的“金标準”。

廣州醫科大學附屬腫瘤醫院臨床營養科副主任黃瑜芳表示，飲食的目的是促進健康而非治療疾病，目前沒有任何證據表明某種食物可治愈或預防疾病，也就是說抗癌食物并不存在。小艾在此提醒，不要想着依靠酸奶來達到一些特殊的目的，這樣做是不科學的。另外，喝酸奶的時候還需要注意這幾點。

《中國居民膳食指南(2016)》建議每日攝入液态奶300g，至于喝酸奶還是牛奶，根據個人需求選擇即可。一些乳糖不耐受的人群，可優先選擇酸奶。普通人則可以牛奶、酸奶搭配着喝，二者都有不錯的營養價值。1、不選風味酸奶

日常購買酸奶的時候要注意不要選擇名稱上有“味”字的，這類酸奶一般會添加食用香精、色素等成分來獲得不同的口感，會讓酸奶變得不再純正。

2、注意蛋白質含量

選購酸奶要注意查看包裝上的配料标簽，要注意選擇蛋白質含量≥2.3%的産品，少于這個數值的酸奶很可能是酸奶味的飲料。

3、注意碳水化合物含量

碳水化合物的含量也是需要關注的一點，一般酸奶的碳水化合物含量在10~12%，也有部分會達到15%，越高的值代表酸奶内添加的糖分也越高。

4、食用後刷牙酸奶内的含糖量相對較高，在喝完之後建議及時刷牙，避免過多的糖分停留在口腔内給口腔健康帶來影響。酸奶作為我們生活中常見的飲品，選購時一定要注意選擇正規廠家生産的合格産品，避免購買到劣質産品飲用後給健康帶來不良風險。另外，酸奶也達不到抗癌、補充益生菌的效果，不要盲目迷信。

參考資料：

[1]《超标60倍，著名酸奶品牌抽檢不合格》.光明網.2022.4.8

[2]《喝酸奶=補益生菌？能調整腸道菌群？呵呵！》.深圳市兒童醫院.2019.3.16

[3]《喝酸奶我們該注意什麼（三）》.四川大學華西醫院消化内科.2017.5.22

未經作者允許授權，禁止轉載

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!