如何讓食材保鮮，并盡可能延長它的賞味期，卻讓不少人傷透腦筋。尤其是蔬菜，大部分人都是直接塞入冰箱冷藏，肉類則都直接往冷凍室扔。因為處理不當，食材的營養和美味流失不說，甚至會滋生各種病菌，而當儲存時間過長的食材變質腐壞之後，冰箱裡的各種味道也讓人亞曆山大。

如何才能延長食材的儲存時間？我僅分享一些親自實踐過的方法，按照蔬菜、水果和肉類來一一說明，畢竟隻有你認真對待了即将要入口的食材，才能收獲美味的食物，同時也能避免浪費食材，環保生活。

如何保存蔬菜

現在冰箱一般都有蔬果室，能保濕，可以把蔬菜和水果放在裡面。冷藏室溫度調整在4-5度左右（根據現在上海的天氣預報我建議是4度），這個溫度能夠保證不把大部分的蔬菜水果凍傷。

綠葉菜先去除腐爛的部分，用廚房用紙包好，或者直接在蔬果室底部鋪上紙巾，放入蔬菜後上面再蓋一層。用水将紙張微微噴濕，這樣能保證綠葉菜的濕度。如果還想延長時間，就把紙巾噴濕，包裹蔬菜後再放入密封保鮮袋，一般情況下能保鮮7-10天。

青椒、甜椒、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、黃瓜、檸檬等這一類蔬菜就不能用濕紙巾了，而是要用紙巾将其表面水分擦幹，再用保鮮膜包好儲存。很多人會建議土豆、洋蔥、南瓜等根莖類蔬菜都常溫保存，但我嘗試過若擦幹水分，保鮮膜包好進冷藏，儲存時間反而更久。

菌菇類直接用保鮮袋密封儲存即可，有條件可以抽真空，保存之前建議先把根部切除。

保存水果的關鍵在于學會分類

各類熱帶水果如菠蘿、香蕉、芒果、枇杷、榴蓮等，不建議放冰箱中冷藏儲存，因為容易凍傷。常溫即可。

櫻桃、藍莓、草莓、葡萄、楊梅、荔枝、龍眼等皮質嫩弱的水果，則需要低溫儲存，放入冷藏區。

放冷藏的水果切記不要水洗，直接用牛皮紙袋或者報紙裝起來；如果用保鮮袋，則需要在保鮮袋上紮些小孔，避免水氣積聚，造成水果腐爛。

如何保存肉類

理論上，肉類可以在0℃以下的冷凍室内永久保存。但要注意，每次回到家就要把買回來的肉立刻冷凍起來。千萬不要放冷藏了再冷凍，那樣肉就不新鮮了。盒馬叮咚或者超市裡買的冰鮮類的肉，不宜放冷凍太久，應該盡快在幾天内吃完。

如果買了新鮮的牛排和排骨一類的肉，一定要把超市自帶的包裝拆除，然後用鋁箔紙包好再密封保存，這樣能急速降溫，把對食材的破壞減到最少。如果家裡有設備能抽真空，那保存的時間就更長了。

絞肉類建議先分裝成小份，這樣每次食用就直接小份解凍即可。包裝的時候盡量把絞肉攤平，擠出袋子裡的空氣，再放到鋁制的盤子或飯盒進行急速冷凍。

等到要吃的時候，提前一個晚上将凍好的肉拿出來，放在冷藏室裡慢慢解凍，這樣可以盡量保證肉的口感穩定，吃起來更美味。

雞蛋的保存秘訣在于收納方法

最後說一下雞蛋。盡量用雞蛋收納盒來收納，不要放在密封的盒子裡，要有排氣孔，能讓雞蛋自由呼吸。放雞蛋，一定要大頭朝上、小頭朝下擺放，這樣蛋黃才能遠離蛋殼，延長雞蛋的保鮮時間。

（澎湃新聞 來源：公衆号五十平 作者：王韻 編輯略有修改）

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