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河南菜十大經典名菜

生活 更新时间:2024-12-15 03:41:15

本期導讀:河南最出名的10道菜,每道菜都是河南人的心頭愛,你吃過幾道?

河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱,是全國重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食,作為全國重要的人流物流信息流中心,河南的美食那更是數不勝數。

說到中國美食,很多人都知道中國有八大菜系,但要追根溯源的話,這八大菜系都來自于河南,可以說河南菜,也就是豫菜是中國八大菜系之母。其實很早就有“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”的說法。(伊尹是河南人,是商朝的開國元勳,也是中華廚祖)

去年出差第一次去河南,和同事一起在鄭州待了幾天,工作之餘又去洛陽和開封玩了幾天,說去玩其實并不準确,準确地說我們是去吃,不管是街邊的特色小吃、各種面食、還是很多大飯店裡的河南名菜等等,我們算是嘗了個遍。由于品種太多,今天瘦猴就先跟大家說說河南的十大名菜,每道菜都是河南人的心頭愛,看看你都吃過幾道?

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)1

一:熘魚焙面

熘魚焙面是河南開封的傳統名菜,這道菜的曆史悠久,早在北宋時期就很有名了,當時是叫醋魚。這道菜本身其實是兩道菜,焙面和糖醋魚,為了不讓糖醋魚裡的糖醋汁浪費了,然後就把兩道菜合成一道菜。當年光緒皇帝和慈禧太後在開封府吃過這道菜之後稱贊這是“古都一佳肴”

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)2

二:炸紫酥肉

這道菜距今已經有100多年的曆史了,是用豬肋骨作為主料,先煮,再腌,再蒸,再炸而成。成品外焦裡嫩,肥而不膩,口味比烤鴨還好,所以又有“賽烤鴨”的美譽。早在2018年,炸紫酥肉就被評為“中國菜”河南十大經典名菜。

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)3

三:煎扒青魚頭尾

這道菜也是河南開封的一道傳統名菜,早在清末民初時期就聞名中原了。這道菜說是青魚頭尾,但是并不完全隻有頭和尾,而是要有一定分量的魚肉,魚肉多少也是有講究的。這道菜有個特色,夾一塊魚頭放在嘴裡吸的時候,不僅可以吸出魚腦袋,而且還能同時吸到魚肉,是不是想想就很美味。

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)4

四:牡丹燕菜

這道菜是河南洛陽的傳統名菜,也是洛陽水席裡的第一道菜。這道菜我們在洛陽的時候吃過,看上去有點像羹,裡面有蘿蔔絲、火腿和海參,加了綠豆粉勾芡,吃起來有點酸酸的味道,剛開始不太吃得慣這個口味,一碗下肚之後感覺越吃越開胃。這道菜适合飯後當湯喝我覺得。

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)5

五:汴京烤鴨

汴京烤鴨是河南開封的傳統名菜,早在北宋時期就很有名了。說到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨,汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區别還是很大的,這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關。汴京烤鴨吃起來更肥一點,但是不膩,外皮很脆,北京烤鴨的鴨肉好像更細嫩一點。

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)6

六:炸八塊

炸八塊是河南開封的傳統名菜,說簡單點就是把一隻雞大卸八塊,然後用油炸至金黃酥脆,炸好後撒上花椒面就行了。吃起來外酥裡嫩,香氣撲鼻。

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)7

七:清湯鮑魚

這道菜的食材雖然很少,主料就是鮑魚和草菇,但是做法卻很講究複雜,鮑魚要先切片,加上高湯,放在蒸籠裡蒸一個小時,草菇也要在高湯裡焯水,然後再把兩種食材放在一起炖煮而成。鮑魚和草菇本身都是很鮮的食材,兩者一起煮出來的湯想想都知道有多鮮了。

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)8

八:套四寶

套四寶是河南開封的特色名菜,這道菜說簡單點就是把雞、鴨、鴿子和鹌鹑這四種禽類套在一起烹制而成的美味。這道菜在豫菜裡算是一絕,很多飯店裡都沒有,我們當時為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店,估計一般的廚師做不出來吧。

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)9

九:酸辣烏魚蛋湯

這裡說的烏魚是指墨魚,烏魚蛋也并不是真的蛋,而是雌性墨魚的卵腺體,這道菜是河南菜裡獨有的菜品。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關,做法也并不高端,味道雖然談不上特别,因為加了醋和胡椒面,所以喝起來酸中帶辣,比較開胃。

河南菜十大經典名菜(河南最出名的10道菜)10

十:桶子雞

桶子雞是河南開封的傳統名菜,這道菜的主要工藝就是煮,不管是對選料還是工藝上都很講究。其特點是鹹香脆嫩,肥而不膩,越嚼越香。

以上就是河南最出名的十道菜,也是豫菜的十大代表菜,雖然我不是河南人,但是很有幸去年的一次河南之旅讓我嘗到了不少河南名菜。你們吃過哪些河南名菜?喜歡哪道呢?歡迎大家一起分享交流。

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