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煲湯的時間越長營養價值越高嗎

生活 更新时间:2024-07-17 19:13:30

煲湯的時間越長營養價值越高嗎?越長營養價值越低餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等,現在小編就來說說關于煲湯的時間越長營養價值越高嗎?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

煲湯的時間越長營養價值越高嗎(時間越長營養價值越低)1

煲湯的時間越長營養價值越高嗎

越長營養價值越低。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

在煲湯時,食材的部分營養物質會溶解到湯裡,提供了湯的獨特香味和基本營養。而随着炖煮時間的拉長,雖然總氮增加,但可溶性維生素的損耗也增加,總體的營養價值呈現遞減。

長期以來,人們認為“煲湯時間越長,湯就越有營養”。對此,同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱 1 小時後明顯增高,之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0. 5 小時後逐漸升高,蛋白質加熱 1. 5 小時,脂肪加熱0. 75 小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱 1 小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱 45 分鐘時升至最高值。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。

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