鹹鴨蛋，是老百姓餐桌上最常見的食物之一。鹹鴨蛋口味香鹹，搭配各種食物都可以，因此，受到全國各地人民的喜愛。

很多人以為，鹹鴨蛋的吃法就是煮熟了和粥配，其實大家都不知道，它還可以用來做菜時當配菜用，見意多配上其它蔬菜一起炒就好了，鹹鴨蛋可以和土豆絲，生菜，茴香一起炒着吃，都是很好吃的。有的時候來不及做菜還可以拿來應急。

那麼鹹鴨蛋的蛋黃怎樣才會流油呢？鴨蛋的蛋殼表面的有很多細小的孔，鹽會通過這些細小的孔慢慢滲入到蛋白裡面。由于蛋白的含水量比較高，鹽會将蛋白的水的析出慢慢地滲入到蛋黃裡面，蛋黃的水也會被吸出，蛋黃水含量降低，就會變幹變硬。

鹹鴨蛋腌制完成後，吃起來味道更好，但是如果不掌握正确的腌制方法，那麼腌制的出來的鹹鴨蛋就會不起沙也不流油，味道就會差很多。那麼到底該如何正确腌制鴨蛋呢！下面瑛子就為大家分享兩個制作鹹鴨蛋的方法，讓你在家也能吃到好吃流油的鹹鴨蛋。

『主要食材』

•鴨蛋20個

•鹽一包

•水适量

•白酒适量

『制作過程』

1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗幹淨，可以用軟毛的小刷子。

2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風幹。

3、壇子要刷洗幹淨，也要風幹。

4、将腌鴨蛋的鹽炒黃後放涼。将水燒沸後也放涼。拿一個盆，把鹽和水倒在一起，用筷子攪拌，直至鹽全部溶于水即可。。(在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。)

5、風幹的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒）， 碼放到壇子裡。

6、将涼了的鹽水倒入壇子，沒過鴨蛋，将壇口密封，等待20到30天就可以吃了。

用來腌制鹹鴨蛋的水不能有油。用來煮水的這個鍋必須是完全幹淨的。如果有油的話，一定要清潔幹淨了

鹽加進去之後，不再融化，那就說明這個飽和鹽水做好了。無論多少的水，做法都是一樣的。每家人用來腌漬的容器，用到的水量都是不一樣的。在攪拌的這個過程中，水是在降溫的，水放涼到不燙手，就可以開始加入鹽。

————第二種方法:用鹽包裹————

『主要材料』

•鴨蛋20個

•鹽200

•白酒1斤

•塑料袋子

『制作過程』

1:白酒倒入碗中，鴨蛋蘸白酒蘸均勻。

2:鴨蛋在鹽中裹均勻。

3:裹好鹽之後放入封閉的雙層塑料袋中。

4:塑料袋系好，保持封閉狀态，放在陰涼通風處，也可以放入冰箱冷藏保存。

5:保持密封，不動狀态，保存10天（20多天左右會更好），美味的鹹鴨蛋就出爐了。

自制鹽水鹹鴨蛋怎麼做好吃技巧：

1、白酒可以加速鴨蛋内的蛋白質凝固，把蛋黃内的油擠出。

2、注意這鹽水一定要沒過鴨蛋并且密封性，不然這鴨蛋就會變質的。鹽水一春季腌25天左右。

3、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細檢查好，才腌制(這次腌制過程中發現一個有裂縫事前沒看到，雖然不至于有蛋液流出，可是結果那一個超鹹的)。

4、在制作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

5、腌制好的鹹鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越腌越鹹，可先把鹹鴨蛋取出擦幹水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可儲存約2個月。

6；如果想讓鹹鴨蛋快速流油，也可以将包裹起來的鴨蛋放在太陽下暴曬半小時放陰涼處儲存，等到七天後出油就可以食用了

怎麼樣，今天是不是解鎖了兩個鹹鴨蛋的制作方法呢？還等什麼呢？趕緊也去腌制一些鹹鴨蛋吧！

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