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雞蛋作為優秀食材，很多家庭都會常備。在家裡該如何儲存雞蛋，很多人就有了困惑：
雲大，聽說雞蛋不可橫放保存？從冰箱裡取出來的鮮雞蛋就不能再次冷藏了？
其實，雞蛋儲存真沒那麼多禁忌！
雞蛋可以橫着放
雞蛋不能橫放的觀點說：
雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。
把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。
其實，雞蛋中固定蛋黃的是卵帶，失水并不會使之失去固定蛋黃的作用。而且因為卵帶的限制，蛋黃的浮動範圍并不大。
還真有學者研究過雞蛋擺放位置對蛋黃位置的影響，結果是：雞蛋橫放，最有利于保持蛋黃在中間。
不過我也不是建議大家都把家裡的雞蛋橫着放，畢竟占地兒，還不方便。如果要立起來放，小頭朝上更好哦。
冰箱取出的鮮蛋
可以再放回去
還有人說，冰箱取出的鮮蛋不能再次冷藏。
還解釋說，雞蛋取出後在室溫下會發汗，水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液内層，雞蛋已不能保質，要馬上食用，如果沒有馬上吃掉，就不能要了。
其實，一般冰箱的保鮮冷藏溫度在 4 °C 左右。除非空氣很潮濕，否則拿出來的雞蛋一般不會發汗，也就是蛋殼上出現一層水珠。
即便是出現了少量水滴，也是空氣中的水蒸氣冷凝，并不會有更多的細菌。
而且我國市場上的雞蛋一般是沒有經過清洗的，蛋殼表面保留着那層保護膜。發汗冷凝的那點水，不足以破壞這層保護膜。
從冰箱拿出來的雞蛋，大家要盡快吃掉，這點沒錯，如果你又不想吃它了，再放回去也沒啥不可以，想放就放呗。
作為普通的優質食材，雞蛋沒那麼嬌貴，也沒有那麼多禁忌。不如多想想今天要怎麼吃雞蛋，是煮呢、炒呢，還是蒸蛋羹呢……
審核專家 食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
内容策劃範範
欄目負責人Eric
下期預告
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