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如何掌握發面小技巧

生活更新时间:2024-08-23 04:14:16

如何掌握發面小技巧?首先是面粉的選擇，蒸饅頭和做面條之類的面食不同，做面條需要高筋度的面粉，面粉的筋度越高，面條的口感也越好但做饅頭則不一樣，如果選用筋度過高的面粉，面粉不容易發酵，而且蒸出來的饅頭也不松軟，所以蒸饅頭選用普通面粉、中筋面粉就可以，我來為大家科普一下關于如何掌握發面小技巧?以下内容希望對你有幫助!

如何掌握發面小技巧

首先是面粉的選擇，蒸饅頭和做面條之類的面食不同，做面條需要高筋度的面粉，面粉的筋度越高，面條的口感也越好。但做饅頭則不一樣，如果選用筋度過高的面粉，面粉不容易發酵，而且蒸出來的饅頭也不松軟，所以蒸饅頭選用普通面粉、中筋面粉就可以。

其次就是面粉和水的比例，一般蒸饅頭的話一斤面粉需要加水260克左右，根據面粉的吸水程度不同也可能略微有所差異，最後活成的面團以軟硬度适中為好。不同的季節，水溫的選擇也不同，在夏天，天氣比較炎熱用涼水也能快速發面，如果在春秋季節，使用30度左右的溫水則更容易發面。

酵母粉的添加比例，在溫度适宜的情況下，一斤面粉加5克左右幹酵母為宜，如果想要快速發面，可以适當增加酵母粉用量，但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超過10克，否則會因為酵母粉過多引起發酸。另外在加酵母粉的時候再添加等量的白糖，可以起到輔助發酵的作用。

面團活好以後，要給面團一個合适的發酵溫度，有條件的可以把裝面團的盆密封起來，放在窗台上，可以被太陽照射到的地方。還可以把蒸鍋中的水燒到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸鍋中發酵，這樣做不到半小時就能發滿盆。

面團發酵至兩倍大小就可以進行下一步操作了，用手撕開内部是密集的蜂窩狀。把發酵好的面團拿出放在案闆上充分揉搓排氣，排過氣以後的捏出來的饅頭大小均勻，口感細膩。

把排過氣的面團分成若幹個大小相同的小劑子，然後揉成饅頭狀，蓋上濕布再次醒發5分鐘。最後冷水上鍋開始蒸饅頭，蒸鍋上汽後開始計時，全程大火蒸12分鐘左右。饅頭蒸好以後不要着急取出，讓饅頭在蒸鍋中焖2分鐘再打開鍋蓋。因為現在的室溫比較低，一冷一熱溫差大，饅頭非常容易收縮，口感變差。

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