“生活就像爬大山，生活就像趟大河”，生活就是茶米油鹽醬醋茶，俗稱開門七件事，今天我們就說說生活中的醬。我記得小時候，媽媽說“小二子，去打點醬油”，我就會屁颠屁颠的拿着瓶子去小賣店打上二斤散醬油，那時候也不會像現在這樣，到處是假貨，就是散醬油也是香味濃郁，色澤鮮豔，粘度大。

曾幾何起，世界變化快，如今的超市貨架上，那調味品真是琳琅滿目，什麼生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、蚝油……叫你數不勝數，相信很多人都分不清楚的，到底什麼情況下，用哪一種最好？

一年以前，我也是廚房小白，一般隻知道去超市買醬油，真不知道還有生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油的區别，更不知道還要分不同的場合去用。偶然情況，叫我接觸到了自媒體，叫我愛上了美食，一下子不能自拔，迷上了做飯，要想菜做得好，調料少不了，所以對各種調料也有所研究，知道了生抽提鮮，老抽上色。買醬油時，選生抽、老抽、還是味極鮮？看似都一樣，用錯味道差很大，喜歡的朋友，和我一起看一下它們的區别吧。

1、醬油的分類

醬油主要分為釀造醬油和配制醬油兩種。

釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制作成的具有特殊色、香、味的液體調味品；而配制醬油是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。二者的區别是，釀造醬油是經微生物發酵制成，沒有毒副作用，而配制醬油有可能含有三氯丙醇，不建議購買。

2、釀造醬油又分為生抽和老抽兩種，所謂“抽”就是提取的意思。

生抽是以優質的黃豆、黑豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成，色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美，一般用于炒菜和涼拌菜用的比較多；而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝制造成的濃醬油，色澤濃郁，适合于烹饪過程中加深顔色，就是俗稱的上色，所以紅燒一類的菜品，老抽必不可少。二者最大區别是，生抽顔色淺，鹽度較低；老抽顔色濃，鹽度大，粘稠度大。

3、味極鮮又是何物？

嚴格意義上講，味極鮮是生抽醬油，隻不過是在生抽的基礎上，加了一些呈鮮味的添加劑，從而更鮮，口感更醇厚，可以起到替代雞精（味精）的作用，也主要用于涼拌菜和炒菜。

買醬油時，選生抽、老抽、味極鮮？貌似都一樣，用錯口感和味道會差很大，你學會了嗎？

啰嗦幾句：

1、對于調味品，“少加、少食”才是關鍵，因為調味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隐形鹽”，食用過多會增加高血壓，缺鈣等症狀，建議采取“點、蘸”的方式。

2、在做菜時，醬油不易放太早，最好是菜快出鍋時加入。

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