熟悉菜菜的小夥伴都知道,菜菜家的鍋是以堆計的。但出鏡率高的就那麼幾個,其中之一就是平底不粘鍋。
不粘鍋是廚房小白的最愛,為啥?油少不沾易清洗呗~
但有人愛必也有人恨,不粘鍋塗層的安全性一直頗受質疑,也有小夥伴擔心自家不粘鍋塗層掉了,那之後還能不能繼續使用。好吧,咱今天就來好好聊一聊不粘鍋那些事兒~
01
- 不粘鍋塗層究竟是什麼物質 -
現在市場上不粘鍋主要的塗層材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們現在所熟知的特富龍(Teflon),又名塑料王。
它具有高度的耐腐蝕性,絕大多數強酸強堿(包括王水和氟銻酸在内)、強氧化劑和還原劑都沒辦法“打倒”它。
同時,它的摩擦系數是所有塑料中最小的,表面能也是所有固體材料中最低的,這兩種特性使得其他物質很難附着在它表面,所以用了它,就“不沾”啦。
02
- 不粘鍋塗層有毒嗎 -
既然主要材料是四氟乙烯(PTFE),那咱就來聊聊它的安全性。
這些都是PTFE
日常烹饪中,溫度較高的爆炒通常在200℃左右,油炸一般不超過250℃。
而PTFE在260℃内都不會有任何變化,要在380℃才會分解,因此在正常做菜中,無需擔心塗層會分解釋放有害物質。
03
- 塗層掉了怎麼辦 -
不粘鍋用久了,塗層多多少少會有些微小的裂紋(可能是碰撞導緻的)。
而一些酸性的食材,例如醋,會随着裂紋滲入内部,接觸到了金屬和PTFE的界面,使金屬和PTFE之間産生剝離。
這兩種物質受熱時,膨脹的程度不一樣,這種差異慢慢地就會造成塗層的剝離。
塗層掉了最直觀的影響是:會粘鍋,清洗會變得麻煩。正常使用的情況下,塗層剝落并不會有健康風險,畢竟撇開劑量來談有沒有毒都是耍流氓。
04
- 不粘鍋使用小TIPS -
1.不在非正常情況下過度加熱不粘炊具;
2.在使用完不粘炊具後不要立即用冷水沖洗;
3.洗涮不粘炊具的時候盡量使用軟布條擦拭,避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具内壁,同樣在炒菜時盡量使用木制或合成材料的鍋鏟,避免刮傷内膽。
菜菜的花樣廚房,把一日三餐吃出新意,本文首發于“每日菜譜”!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!