隔夜菜到底能不能吃答案來了?你聽過“因吃碗隔夜飯吃進ICU”的嗎？别覺得胡扯，還真有，我來為大家科普一下關于隔夜菜到底能不能吃答案來了?以下内容希望對你有幫助!

隔夜菜到底能不能吃答案來了

你聽過“因吃碗隔夜飯吃進ICU”的嗎？别覺得胡扯，還真有！

55歲的胡先生，獨自一人生活。一天，家裡飯菜做多了沒吃完，胡先生就把剩飯、剩菜擱冰箱裡了。第二天拿出來加熱，當午飯吃。

誰知，吃完10分鐘，胡先生就感覺肚子有點疼，大約半小時後，又開始出現惡心、嘔吐、腹瀉的症狀。他以為吃壞了肚子，想着忍一忍，多跑兩趟廁所可能就好了。

結果到了下午四點多，症狀越來越重，趕緊打電話給兒子，兒子趕來查看，發現胡先生意識模糊，緊急送往醫院。

經檢查，胡先生被診斷為細菌性食物中毒、代謝性酸中毒、肝功能不全、感染性休克，被緊急收住ICU治療。

經過5天的積極救治，胡先生的病情才逐漸穩定。胡先生怎麼也想不到，自己隻是吃了小小的一碗隔夜米飯，竟然差點跨進生死門關。

但其實不少家庭都會将沒吃完的米飯放到冰箱，想着第二天加熱再吃或者炒飯吃，那隔夜米飯真的有毒嗎？

隔夜飯菜，很多時候是避免不了的，那它真的會緻癌嗎？

首先，一般隻要放置時間超過8-10小時的菜，都屬于隔夜菜。而之所以會認為“隔夜飯緻癌”，主要是擔心米飯中的亞硝酸鹽含量會增多。

其實亞硝酸鹽本身并不緻癌，但當它與蛋白的中間産物胺互相作用後，可能生成緻癌物亞硝胺，有一定的緻癌性。但想要緻癌，也得達到一定的劑量才行。

而隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量可能比你想象中要少。

有研究顯示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天後，産生的亞硝酸鹽含量大約在3.5mg/Kg以下，對比《食品安全國家标準》對腌漬蔬菜規定的亞硝酸鹽的最高限量20mg/kg，要低得多。

所以，判斷隔夜飯能不能吃，更關鍵的是看儲存條件——如果是室溫存放，最好别超4h，溫度越高，适合存放的時間越短。

那隔夜米飯應該如何保存？

建議在吃之前，先大概預測一下要吃的分量，剩下的用另外一個保鮮盒直接密封起來并冷藏。

這樣可以更好的保留營養，并減少翻動的次數，防止細菌滋生，減慢食物變質的速度。

隔熱飯，再次加熱後是可以吃的（當然也别經常吃），但有的食物不建議二次加熱，不然可能傷及身體。

1、菌類

比如蘑菇，初次高溫烹饪後，産生的硝酸鹽含量就比較高，而放置冰箱後又拿出來二次加熱，這樣當中的亞硝酸鹽含量又會翻倍上升，而長期食用這種高鹽飲食對健康不利。

2、海鮮

比如花甲、螃蟹、蝦等海鮮，放久了容易滋生細菌，産生毒素。進入體内後，可加大肝髒的解毒負擔，對肝髒很不友好，建議大家吃多少做多少。

3、綠葉蔬菜

浙江甯波食檢院曾進行過一項實驗，先是購買了芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，進行高溫烹饪後，放于常溫下（25℃）存放24h。

最終發現：當中的亞硝酸鹽含量高達100mg/kg以上。所以隔夜綠葉蔬菜最好别吃。

4、溏心蛋

也就是沒煮熟的雞蛋，這種雞蛋當中可能殘留沙門氏菌，。其是放置一晚後，細菌有可能繼續滋生，産生更多的毒素，所以最好少吃隔夜的溏心蛋。

剩菜剩飯不是絕對不能吃，隻要掌握好正确的處理方法，也是可以吃的。

1、甯剩葷菜也不剩蔬菜

因為剩菜當中的亞硝酸鹽含量是比較高的，存放時間越長，含量越高，所以最好别剩蔬菜。

肉類的話相對好一些，但最多也隻能保存 1～2 天，且吃之前一定徹底加熱。

2、不反複加熱

熱剩菜時，一定要謹記一點，吃多少熱多少，不要反複熱剩菜！且熱菜的時候一定要徹底，需加熱到 100℃，且保持沸騰時間不低于3 分鐘。如果是肉食，時間可能還得久一點。

3、存放時間不宜過長

盡量吃多少做多少，如果剩了飯菜，最好也在5~6個小時内解決掉，不要放太久。

4、不同剩菜分開儲存

葷素等不同的剩菜，最好是用保鮮盒、保鮮袋等幹淨的容器分開密閉儲存，避免細菌交叉污染。

處理剩飯剩菜時，除了上述幾點，還要記得定期清潔冰箱，最好3個月1次，可以減少冰箱中細菌的滋生。

烹饪美食時，最好是按需準備食材，如出現剩菜，要合理處理，不要因為怕浪費剩菜，而食用存放過久的剩菜，這樣對健康十分不利。

參考資料：

[1]《女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒？吃隔夜菜危害真的這麼大？一文說清…》.科普中國.2021-10-10

[2]《警惕！這6種食物别再二次加熱了，吃不完最好扔掉》.CCTV生活圈. 2022-05-31

[3]《6種隔夜菜最好扔掉！原來，營養專家這樣處理剩飯剩菜》.生命時報.2017-07-31

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