沒有吃過大閘蟹的秋天，是不完整的。那金黃色的蟹黃，白璧似的脂膏，鲈魚般的蟹肉......如果能在它肥美的時節狠狠地飽餐一頓，這一年的辛勞仿佛都得到了撫慰。所以每年一到秋天它就成為，—種儀式，—種現象，—種流行。因為，隻要它一上桌，萬色皆凋，百味皆淡。但是大閘蟹産地比較多，價格也比較亂。大部分蟹友對大閘蟹似懂非懂，聽到陽澄湖大閘蟹就覺得很貴，買不到真蟹。其實是因為沒有好好做攻略，本期小編就來好好給大家科普一下陽澄湖大閘蟹。感興趣的接着往下看喲~

中國人愛吃蟹，是出了名的。蟹在秋分節氣最為肥美，跟當下盛産的秋梨、柚子一樣，都有清熱養陰的功用，《随息居飲食譜》說蟹：「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血」，恰好能解秋燥。

俗話說「西風起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃」，農曆八九月正是螃蟹産季，膏黃肥美，最是饞人。陽澄湖大閘蟹一年至少要吃3次:

9月母蟹嘗鮮，黃嫩肉美

10月公蟹膏肥肉甜

11月對蟹正當時，公母蟹搭配很完美

不同時間品出不同味道，而且大閘蟹還是絕佳的送禮選擇，可以說接下來的日子，國慶是它！重陽是它！聚會是它！送禮還是它！

地标性特産

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，是江蘇省蘇州市特産，中國國家地理标志産品。擁有陽澄湖純正血統的大閘蟹，必須具備四大特點：青背、白肚、黃毛、金爪。這一切源于陽澄湖得天獨厚的生長環境。

養蟹貴

因為養螃蟹也很貴啊。假設一個養殖面積20畝，每畝500隻螃蟹，養殖總成本能達到7.06萬，包括将近2萬5千元要用來付租金，2萬元用來購買飼料，将近1萬元的苗種成本。這些成本，人力物力最終都會體現在螃蟹的“身價”上。

物以稀為貴

2002年9月，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會成立，是當時蘇州市第一家市級專業漁業協會，起初由15家陽澄湖經營公司發起。隻有陽澄湖裡的才能稱為陽澄湖大閘蟹，湖邊哪怕一堤之隔的池塘所産，都不能叫做陽澄湖大閘蟹。

2002年，大閘蟹養殖的圍網面積從15萬畝縮減到8.6萬畝，再到2007年又縮減為3.2萬畝。再到2016年，這一數字變成了1.6萬畝。

不僅養殖螃蟹的區域變小了，螃蟹也更脆弱了：在狹窄的生存範圍内，水體過度富營養化，導緻螃蟹因缺氧而死亡，所以日益珍貴的陽澄湖大閘蟹市場價格基本保持每年10%的增長。

這就造就了一個典型的賣方市場，當有限的資源與外界無限的需求發生沖突，陽澄湖大閘蟹成了最大的受益者，價格被越炒越高，品牌名聲越來越響亮，“陽澄湖”甚至成了大閘蟹的代名詞。

風味更好

産地不同的大閘蟹，風味也有着細微的差别。據《食品科學》測定，新鮮蒸制的中華絨螯蟹樣本都有非常突出的鮮味，及差異較大的苦、鹹、澀味。比如和陽澄湖大閘蟹相比，産自崇明的大閘蟹苦味和澀味更重，産自山東營口的大閘蟹則鹹味更重。

李漁在《閑情偶寄》中大贊蟹的味道：“鮮而肥，甘而膩， 白似玉而黃似金，以造色香味三者之至極，更無一物可以上之”，聽着就讓人流口水。

蟹庭龍陽澄湖大閘蟹屬沙家濱水域（陽澄湖大閘蟹養殖水域最好水域區，核心産區），産品品牌有27年的養殖經驗，3700多畝水域，所有的規格和養殖技術都是最科學的。蟹庭龍是陽澄湖的第一代養蟹人，公司的大閘蟹喂養的飼料全部本土的小魚小蝦 玉米粉(天然飼材)，每一隻蟹上都有标簽，出身，長大，出售盡在公司經營管理内。

認準蟹庭龍陽澄湖大閘蟹，個個都有二維碼标志，全部帶政府發放的身份證和陽澄湖協會備案号，雙重保障螃蟹的追溯源，大家買的放心，送禮更安心~

第一步，掀開蟹腹、蟹鬥使其與蟹身分離；

第二步、蟹腿和蟹鉗剪下來；

第三步、蟹腿關節處兩頭剪掉，然後用工具将肉推出；

️第四步、去蟹腮（腮是上邊兩側的瓣狀物）；

️️第五步、去蟹心（心在蟹身中下部的黑色薄膜下面，是一塊白色的六邊形）；

️️第六步、用剪子把這半邊蟹身縱向剖開，剪掉蟹肉之間的隔膜；

️️第七步、挖出蟹肉，開吃。蟹鬥有很多蟹黃喲，刮出來一口吃掉。

蟹油充沛，滿滿的蟹黃，蟹肉鮮甜回甘，更奢侈的是用陽澄湖大閘蟹做蟹粉菜，鮮味停留在唇齒間，回味無窮！

吃蟹喝酒，人生都有。蟹宴，一直是秋冬季最值得期待的儀式。但要問怎麼吃，可是很有講究的。

搭配白酒

搭配廣東新派橘香型雙蒸純糧食白酒廣橘香，橘香濃烈，可以去腥解膩，平衡蟹黃、蟹膏的油膩，提升鮮美感。

搭配波特酒

作為英國貴族餐後甜酒的波特酒，與大閘蟹簡直是天作之合。從餐酒搭配的角度來說，大閘蟹清甜鮮美，配上如太妃糖般絲滑的波特酒，簡直不能太完美…同時，波特酒的高酒精度和豐滿的酒體，可以讓鮮味在口腔中得到最長的延伸，表現出複雜的層次感。

搭配威士忌

清新風格的威士忌，也是搭配大閘蟹的不錯之選。但泥煤風味過多的威士忌反而不太合适，雖然可以解膩，但容易掩蓋大閘蟹原本的鮮甜。

搭配白葡萄酒

清爽高酸的白葡萄酒可以把蟹肉的鮮味提升到極緻，是一種超級享受的美食體驗。

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