牛奶明明還在保質期内呀，卻已經變成了塊狀或絮狀，這到底是怎麼回事？這種牛奶還能喝嗎？
一、牛奶滅菌後并不代表完全無菌
剛被擠出的牛奶可能含有緻病菌，需要及時做滅菌處理。市售的牛奶主要有巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳，然而不論是哪種滅菌方式，都不能殺死牛奶中所有的微生物。
巴氏殺菌乳是經過較溫和（72~75℃）的殺菌後得到的乳品，通常需要低溫保存。巴氏殺菌的過程中能夠殺死所有的緻病菌，但還會有部分非緻病菌殘留在牛奶中。
超高溫滅菌乳經過了132℃或以上的高溫處理，達到商業無菌狀态，通常可以在常溫下保存。超高溫滅菌殺滅了絕大多數的微生物，但仍可能殘留少量的耐熱芽孢。
二、微生物污染是主因
現在我們已經了解了，牛奶是比較容易被微生物污染的，當牛奶中的微生物在生長時，牛奶中的乳糖被分解為乳酸，在乳酸的作用下，本來呈分散狀态的蛋白質聚集起來，變成白色凝塊。因此，牛奶出現結塊現象很可能是被微生物污染，就不要再喝了。
那麼問題來了，一些還在保質期内有沒開封的牛奶是如何被污染的呢？可能是以下幾個原因：
1. 原料奶不達标。原料奶的細菌總數超标、較多的芽孢菌或耐熱芽孢菌或摻入乳房炎乳等；
2.二次污染。滅菌後的輸送管道、無菌罐，以及包裝材料滅菌不到位，牛奶都可能被二次污染；
3.冷鍊斷裂。巴氏殺菌乳對溫度的要求特别嚴格，生産、運輸、銷售、貯存的全過程都應該保持4℃低溫，以有效抑制微生物的繁殖。一旦其中一個環節出現冷鍊斷裂，則容易造成微生物的大量繁殖。
所以說買牛奶還得通過正規途徑，質量更有保障。
三、消費提示
1.通過正規渠道購買牛奶，并注意觀察外包裝是否完好、标簽是否齊全，以及是否在保存期限内。
2.新鮮牛奶是呈乳白色或微黃色的均勻膠态流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無粘稠、無異味，如果發現牛奶品質有任何異樣，就不要繼續飲用了。
3.巴氏殺菌乳應保存在4℃低溫環境中，購買後應及時放入冰箱冷藏，并盡快飲用。
來源：深圳市市場監督管理局
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