不時不食，清明節前的艾草最是鮮嫩，略帶清涼草藥味，清新而不苦澀。這時制作出的艾草青團，才倍顯珍貴。即使包上肉松和蛋黃，在艾草的清新包裹下，也不油不膩剛剛好，層層的豐富口感溢滿舌尖，還有艾草的清香，為食春畫上美好句号，輕松愉快迎接夏天！

By Eva小佳 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 艾草面團
• A：新鮮艾草葉140g，小蘇打2g，熱水180g
• B：三象糯米粉200g，艾葉汁160g±；
• C：新良澄粉60g，開水80g；
• D：豬油20g。
• 餡料
• 鹹蛋黃 6個
• 肉松 100g
• 白芝麻 10g
• 沙拉醬 60g，
• 低糖紅豆沙 250g

做法步驟

1、準備好艾草面團的材料。

2、制作面團：新鮮的艾草選取較嫩的枝葉洗幹淨，鍋内加水（額外的）煮開後放小蘇打，

3、再放入艾葉焯一下。

4、當艾葉變色後就馬上撈出，

5、放入冷水中沖洗，以保持鮮綠的顔色。

6、艾葉瀝幹水後放入料理機中，加入180g的熱水，攪拌打成泥狀，過濾出艾葉汁備用。

7、将糯米粉放入盆中，沖入打好的艾葉汁，

8、先用筷子拌成絮狀後，

9、手揉勻成團，備用。

10、将澄粉放入另一個盆中，沖入開水，

11、并不斷用筷子攪拌勻，

12、用手揉到完全融合無幹粉狀态。

13、将澄粉面團加入艾草面團，再加入豬油，

14、一起揉合到完全均勻的狀态，蓋好松馳一會。

15、準備鹹蛋肉松餡材料。

16、制作餡料：取鹹蛋黃入烤箱用150度烤約8分鐘至冒油的狀态，

17、然後将蛋黃放入料理機中，

18、打碎。

19、蛋黃中加入肉松、沙拉醬和芝麻，

20、攪拌混合均勻。

21、将鹹蛋肉松餡分成15g每份，豆沙分成15g每份，

22、然後用豆沙把鹹蛋肉松包起來。

23、包青團：取艾草面團30g，揉圓後在中間戳一個洞，包入鹹蛋肉松餡料，

24、用虎口向上推，

25、收好接口後搓圓。

26、青團包好後放在差不多大小的裁剪好的油紙上。

27、将青團間隔開放入蒸籠，水開後調中火蒸約10分鐘即可。

28、完成，翠綠可愛，軟糯清香。

小貼士

1、以上材料約可做60g的青團16個。 2、焯艾葉的水裡加少量小蘇打，可去除苦澀味；焯好後的艾葉立即用冷水沖洗下，可以保持艾葉鮮綠的顔色。 3、艾葉加熱水攪拌，艾葉汁就是熱的，加到糯米粉裡會更好揉合，如果用冷水的話，糯米粉會散開，很難揉勻。每種糯米粉和澄粉的吸水性不同，液體可視情況增減，揉好的面團是細膩不粘手的。 4、艾葉面團裡隻使用了過濾的艾葉汁，成品青團的顔色是嫩綠的，很清新；可根據各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的話，要研磨更細一些。 5、鹹蛋肉松餡也可以直接手動按壓混合均勻，但用料理機攪拌後，材料混合更均勻，口感會更細膩哦。 6、蒸青團時火不能太大，且不能蒸制時間太長，如果蒸得太久會塌下去，表面也容易起水泡，影響表面光澤。 7、蒸好後的青團稍晾後在表面刷層油，再用保鮮膜包好，這樣不會容易變幹，可冷藏或冷凍保存，下次食用時再加熱即可。如果包制較多，也可直接冷凍生的青團，下次放置回溫後再蒸熟取可。 8、用艾草制作的青團有艾葉特有的清香，口感軟糯，春天的氣息特别濃郁，餡料可以做成甜的或者鹹的，都非常好吃，不過糯米是不易消化的，需适量食用哦！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!