天氣寒冷，最幸福莫過于喝上碗熱騰騰的湯吧！國人素來很重視「進補」，雞湯、骨頭湯等一直備受大家喜愛。有人認為，熬湯時間越長湯就越有營養，越利于進補。其實事實并非如此，這個真相可能會打破你的一貫認知。
熬湯太久，你可能喝到的是一堆油脂
「南方人喜歡熬湯，如廣州人可能一天10個小時都在熬湯。從口感上來說，熬出的湯味道鮮美，能夠滿足大家的味蕾。可是從營養價值上講，經過長時間的熬制，其實湯裡面的營養物質是極容易被破壞掉的。我個人認為如果大家隻是想補充營養，不如直接吃些瘦肉。」
近日，北大人民醫院肝膽外科王東教授在介紹「肝膽胰生了病，怎樣吃才能健康」時說道，在飲食原則上，不管是正常人群還是肝病患者都要遵循合理搭配和平衡。
拿「熬湯」一事說，大家若隻是出于改善口味、增加食欲，熬湯喝并非不可以。但需要知道的是，經過長時間的熬制，且不說它能溶解進去多少蛋白質，溶解進去可能更多的是鹽分和油脂類物質，因此還不如直接吃些瘦肉。
如果是熬制骨頭湯，一個小時左右足以，湯的濃度也最為适合。這個時長，骨頭中的蛋白質（裡面含有多種氨基酸）已溶解到了湯中，熬出的骨頭湯味道鮮美。骨頭湯熬得太久，會溶解出許多油脂，這類「濃湯」喝多了反而會誘發高脂血症、動脈硬化等。
并且，在熬制骨頭湯的時候如果加入了海鮮、菇類、動物内髒等，久炖之後，嘌呤含量會增高，此為痛風患者飲食一大忌。炖湯裡加入綠色蔬菜，煮的時間過久也會讓蔬菜中的營養素流失，增加湯中鉀含量和草酸鹽，慢性腎病患者喝了會增加患腎結石的風險。
熬雞湯也是一樣的道理。即便是你隻吃炖雞不吃雞皮，它的皮脂也早已溶入湯内。喝了久熬後的濃雞湯，會讓我們攝入過多動物脂肪，增加胃腸負擔，導緻血脂升高，誘發消化道疾病、促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。
因此，熬湯一個小時左右就可以了。在熬湯之前，可以先将洗幹淨的骨頭砸開，接着放入冷水，冷水要一次性加足，水燒開後可以适量的加些醋，因為醋可以讓骨頭裡面的磷、鈣溶解到湯内。另外，不要太早放鹽，鹽會讓肉裡含的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，反而會影響湯的鮮美。
此外，一般推薦使用壓力鍋來熬湯，壓力鍋既能保證熬制時間不會很長，也能讓湯中的維生素等營養成分不至于過分流失，骨髓中所含的微量元素還有利于人體吸收。
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