三花淡奶兌水比例?原本想要熬出濃白的羊雜湯，需要複雜的過程和相當長的時間，但某短視頻博主直接在水中加入三花淡奶，這時開水秒變“高湯”這段視頻讓不少網友懷疑自己在外邊餐館喝的熬得奶白奶白的湯，不是小火慢炖十幾個小時熬制，而是直接添加“一勺三花淡奶”三花淡奶到底是什麼？在餐飲行業中，廚師一般用它制作什麼實物？記者專程采訪了資深廚師，下面我們就來聊聊關于三花淡奶兌水比例?接下來我們就一起去了解一下吧!

三花淡奶兌水比例

原本想要熬出濃白的羊雜湯，需要複雜的過程和相當長的時間，但某短視頻博主直接在水中加入三花淡奶，這時開水秒變“高湯”。這段視頻讓不少網友懷疑自己在外邊餐館喝的熬得奶白奶白的湯，不是小火慢炖十幾個小時熬制，而是直接添加“一勺三花淡奶”。三花淡奶到底是什麼？在餐飲行業中，廚師一般用它制作什麼實物？記者專程采訪了資深廚師。

博主揭秘開水秒變“高湯”

讓三花淡奶火出圈

近日，某博主在網上發布了一條短視頻，稱有商家為縮短烹饪時間，在湯中直接加入“一勺三花淡奶”，立刻變出“高湯”，三花淡奶成為了當下最出圈的餐飲類商品之一。記者在部分網絡平台看到，有不少網友跟風購買三花淡奶，炮制了一次“清水變高湯”，親自測試博主所言是否屬實。

在看到這位博主的視頻後，飯店裡雪白的高湯是如何做出來的？引起了很多網友的讨論，稱不敢再喝外邊的湯。因為不知道放了什麼東西，“萬一根本不是骨頭熬的，而是淡奶加骨粉勾兌的？”也有網友質疑這位博主是故意聳人聽聞，把三花淡奶營銷号妖魔化了。“三花淡奶咋了，不就是濃縮牛奶嗎？”“三花淡奶就是濃縮牛奶和奶粉啥的，根本沒有安全隐患。”“我天天用三花淡奶沖奶茶，有什麼毛病？”甚至有網友直言，三花淡奶能夠放在大超市裡賣，顯然比一些外面買不到的香精等添加劑要靠譜得多。

為此，記者專門購買了一罐短視頻中出現的三花全脂淡奶，該産品配料為生牛乳、乳粉，其中加入的食品添加劑有磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠。打開後，記者看到三花淡奶顔色偏黃，與牛奶的乳白色有明顯區别，帶着淡淡的奶香味。據了解，在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。磷酸氫二鈉在食品加工中為品質改良劑，如在乳酪、飲料加工中起乳化作用，作穩定劑，卡拉膠則為增稠劑，在冰淇淋、酸奶中也有廣泛使用。這類添加劑隻要按照标準添加，不用擔心食品安全問題。此外，記者還發現了一種三花植脂淡奶，配料表中，主要成分為生牛乳、植物油、乳清粉和無水奶油，使用的食品添加劑與全脂淡奶一緻。

淡奶多用于奶茶甜點制作

有商家會用來調制奶湯

廚師到底會不會在熬湯時加入三花淡奶偷工減料？三花淡奶一般的用途是什麼？帶着有關三花淡奶的疑問，記者采訪了重慶新東方烹饪學院西餐西點專業組負責人錢宗科。

錢宗科告訴記者，廚師熬制高湯肯定不會采用三花淡奶，“在餐飲中奶白的湯主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含膠原重的食材加大火長時間熬煮而來。當然少數黑心商家會用三花淡奶加普通肉湯甚至白水調制成奶湯，但調制奶湯的營養價值和味道完全不能與熬煮的奶湯媲美。”

有網友提到自己經常用三花淡奶制作奶茶，錢宗科說制作奶茶、甜點等是三花淡奶的主要用途，“三花淡奶主要是牛奶濃縮而成，口感絲滑。多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜點的制作。比如龜苓膏、燒仙草、中式甜小吃、南瓜包、楊枝甘露、淡奶布丁、流沙月餅、米糕等等。”

錢宗科還提到，在烹饪過程中，牛奶、淡奶、奶油用處有明顯的區别，不能混為一談，“淡奶和淡奶油一字之差，但是用途完全不一樣。且三花淡奶雖為牛奶濃縮而成，口感和牛奶也非常接近，但絕對不可與奶粉并用。比如，西式濃湯就不可以用三花淡奶，奶油蘑菇湯是用牛奶和淡奶油進行調制，而不是三花淡奶。”

重慶晚報-上遊新聞記者 何豔

來源：華龍網-重慶晚報

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