正宗牛肉闆面的做法?材料:八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮幹6--7個、栀子4--5個、木香15克、荜撥12克、毛桃18克 ,我來為大家科普一下關于正宗牛肉闆面的做法?以下内容希望對你有幫助!
材料:八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮幹6--7個、栀子4--5個、木香15克、荜撥12克、毛桃18克。
加豆油、豬油後,放入大料(提前把大料泡制一到兩小時),大料放入鍋内,大約炸制40分鐘,小火炸香。
加辣椒,放入油裡炸,炸成棗紅色撈出備用。
如果想要顔色深,可以在炸辣椒後,放少許紫草,見油變紫紅色後,撈出紫草即可。
再加腌制好的牛肉,把牛肉炒制成肉裡出小泡為好。
加番茄醬300克、紅油豆瓣醬300-400克、耗油150-180克、鹽200克、雞精味精各30-50克,炒制3分鐘。
把撈出的辣椒再倒入鍋内,炒制1至2分鐘,炒均、勻味後,關火待用。
把炒好的1斤闆面底料,加入3倍的水,加熱燒開。
開鍋後加老抽少許調色,味精20克、雞精30克提現提味,調好味牛肉闆面鹵湯,小火炖30分鐘後備用。
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