做蛋糕不用色拉油用食用油可以嗎?九月二十三 星期五 晴，接下來我們就來聊聊關于做蛋糕不用色拉油用食用油可以嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做蛋糕不用色拉油用食用油可以嗎

九月二十三 星期五 晴

正文之前先說下題外話哈：

首先謝謝大家的關注和支持！！！

"烘焙lovers“主要是分享個人的一些烘焙經驗，也會有國外一些我覺得挺适用的烘焙視頻和方子。讓大家覺得烘焙其實不是一件難事，在家裡可以愉快的玩耍。我分享的内容和烘焙方子主要是兩點：1. 簡單，盡量簡單化不複雜，做美食的好與壞，一個關鍵點就是心情，心情不好，再好的食材與配方也是徒勞。 2. 方子不喜歡添加劑，在家做就是圖個健康，當然熱量是無可避免的，适當的攝入也沒什麼。

如果你在烘焙上跟我有相同的共識，先握個爪！為了方便大家更快的找到相應的内容，我會每次在正文最前面先标注。

大概内容可以分為這幾塊：

A 2分鐘系列——：烘焙理論知識 授人以魚不如授人以漁，一些之前在學校做的筆記，還有個人的一些經驗理論，小Tips，分享給大家。偶爾花個2分鐘漲點姿勢。

B烘焙點心配方和做法分享——包括面包，蛋糕，餅幹，PIZZA等

C 國外烘焙視頻的教程分享和翻譯——其實在國外，烘焙是很家常的一件事，就跟我們做飯一樣。有些小技巧，小方法真的是超級實用的，我覺得好也會分享出來，還有西餐這塊，偶爾也會分享，日式料理呀也不錯。反正就是我喜歡的，就給大家分享。

有什麼問題呢，大家可以盡情的留言，一有時間我都會回複的。

欄目：2分鐘系列

“做戚風蛋糕 想問一下 裡面提到的色拉油可以用橄榄油嗎？

咱先來補充下這個知識點：

為什麼蛋糕裡面要加油？加入蛋糕裡面的油一般是液态植物油，

它的作用主要是以下幾點：

① 可以幫助面糊蓬發，增大蛋糕的體積，因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。

②油可以使液體類和低粉混合的更好，面糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的；

③幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟.

你可以試試不用油做一下，整體口感偏幹，有時候甚至發不起來，吃起來像發糕一樣。以前老一輩的人做蛋糕，是沒有放油的，就是雞蛋面粉，可能還加了些添加劑幫助蓬發吧，如果你看過一些老電影，會發現蛋糕的組織很粗糙，整體像發糕一樣，不蓬松，當然也有人喜歡這種口感。

至于為什麼要用無色無味的植物油？

因為其他液體油，比如花生油，融化的黃油，味道太重，會蓋過本身蛋糕輕盈柔軟的口感和淡淡的香味。我試過用花生油，成品完全跟色拉油做出來的一樣，就是濃濃的花生油味道，有點hold不住。回到那個問題，色拉油實際上就是調和油的一種，主要是以植物油為基礎調制出來的。超市裡常見的有：大豆調和油和葵花籽調和油以及玉米調和油等。橄榄油也是可以的，個人覺得橄榄油無味，味道很輕，一點都不影響蛋糕的口感，而且營養價值更高。有些人反應橄榄油味道很重，可能真是味蕾很敏感吧(⊙o⊙)。

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