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豬腰怎樣做不腥好吃

美食更新时间:2024-12-26 02:39:14

豬腰的做法很多種，但是很多人在家都做不好這道菜，豬腰特别容易炒老，制作的時候還要去腥臊味道，家庭小竈更不好操作，鵬廚分享下自己的方法，希望對大家有幫助。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）1

【爆炒腰花所用的原料】

豬腰2個、洋蔥、鮮椒、小米椒、黑木耳、蔥姜蒜

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）2

【爆炒腰花的制作方法】

1、首先把豬腰子從中間片開，然後把腰騷片掉，腰騷要去除幹淨，腰騷會影響口感，然後把刀傾斜45度切花刀，切好第一遍之後把腰子翻過來，直刀90度切一字刀紋，每間隔4-5刀切斷，注意腰子背面不要切破。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）3

2、把切好的腰花放進清水内浸泡，浸泡能去除腰子内的血水，切花刀不是能夠快速練成的，需要反複練習才可以掌握刀紋深度，然後把腰花換水浸泡備用。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）4

3、下面開始調制味汁，調味汁能減少烹饪時間，碗内加入白糖、味精，胡椒粉、一品鮮生抽、蚝油，加辣鮮露增加鮮辣味道，沒有了可以不放，再加入料酒，然後把味汁攪拌均勻備用。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）5

4、下面把鍋燒熱，開始準備給腰花過油，腰花過油能使口感更嫩，鍋燒熱後加入植物油加熱，這個時候把浸泡的腰花倒出控水，然後加入料酒拌勻，再加入玉米粉芡抓勻，全程都要在笊籬内，因為腰花水份比較大，會有汁水滲出。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）6

5、油溫在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之後要用勺子快速的把腰花打散，讓腰花受熱均勻，這個時候要馬上倒出控油，入鍋到出鍋整個過程在6秒左右。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）7

因為腰花會随随着時間流逝變老，再仔細看下滑過油的腰花，會有一點點血水滲出，這個時候入鍋爆炒口感更嫩，如果直接過熟了口感會老。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）8

6、下面馬上上火炒小料，鍋内加底油，下入蔥姜蒜，再加入辣妹子炒出紅油，接着下入辣椒，洋蔥，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入過油的腰花，快速的翻炒幾下，倒入味汁翻勻，下入生粉水勾芡，出鍋前淋紅油，翻炒均勻即可出鍋。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）9

最後這幾個動作要一氣呵成，腰花制作主要關鍵點就是不要炒老了，在調味上要下料重一點，來壓制豬腰的腥臊味道。

豬腰怎樣做不腥好吃（豬腰怎麼做好吃不腥臊）10

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