疫情之下，方便速食需求旺盛，拉面、螺蛳粉等方便速食強勢突圍，屢登熱榜。

同樣是速食，同樣是高品質産品，老廣的雲吞面也開啟了速凍模式，成了“速食”大軍中的一員，開始北上“征戰”全國。

三全、正大等企業也紛紛@雲吞面，該領域能否造就下一個“拉面說”？

✎冷食傳媒記者 | 陳利娜

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老廣最愛的雲吞面，到底是什麼面？

雲吞面，也叫“馄饨面”，簡單來說就是“雲吞 面”，源于廣州。在香港，雲吞面也已成為當地飲食文化不可或缺的一部分，因此，南方雲吞面有廣式雲吞面和港式雲吞面之分。

△圖片來源：網絡

早期的雲吞，因為是全豬肉制作，又叫"淨肉雲吞"，古人吃雲吞講究的很，要三分肥七分瘦的肉糜；現今雲吞面中的雲吞，則多以鮮蝦入餡，材料包括雲吞皮、鮮蝦、豬肉。

雲吞口感潤滑、入口有彈性，面帶嚼勁彈性十足，來一碗很是過瘾。

廣州人愛吃雲吞面由來已久，一碗上乘的雲吞面，要有“三講”：

一講面，必須是竹升打的銀絲面；

二講雲吞，要三七肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿鎖住肉味；

三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。

地道的雲吞面因為不加水，完全靠雞蛋，口味異常爽脆、筋道十足，久煮不侬，和一般面區分明顯。

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雲吞面北上

幾年前，河南粵菜廚師王延軍突發奇想：能否将這好吃的雲吞面“引進”北方？

懷揣忐忑，他到香港、廣州多地考察，最終把雲吞面原汁原味地引入了鄭州，沒想到效果超出想象，兩三年時間，雲吞面就在鄭州餐飲店裡賣的火熱。

王延軍分析，雲吞面口味清淡，營養豐富，尤其适合現代人對于養生、健康理念的追求，吃慣了餃子、面食的人，很想追求一口不一樣的味道，面 馄饨的獨特口感讓人有嘗鮮的欲望。

△當紅影星王一博生日時吃雲吞面，吃到打嗝~

疫情期間，餐飲受阻，但咨詢雲吞面的人絡繹不絕，王延軍不得不思考：怎樣才能讓這款産品更快地走近消費者？

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以拉面說為表率，方便速食線上崛起

就在王延軍苦苦思索雲吞面的新銷路時，一款類似的“面”在網上賣爆了，那就是“拉面說”。

有人說，有時候吭哧吭哧做生意，仍沒起色。而有時候“天時地利人和”，一個品牌很容易就能攀至一線地位，比如拉面說。這或許正應了人們常說的那句“形勢比人強”。

根據CBNDATA和天貓美食聯合發布的《2020天貓美食消費趨勢報告》，方便速食品類增速迅猛。

另一份淘寶吃貨和CBNDATA聯合發布的報告也顯示，2018年線上資深吃貨已近3億人，購買力和購買頻次都在上漲。該報告還總結了吃貨日常的八個關鍵詞：熬夜、懶人、地域特色、烹饪、老字号、顔值、網紅、小份裝。2019年，“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。

除了線上吃貨數量特别龐大，王延軍分析，外賣發展成熟，方便面銷量連續下滑，都給拉面說之類的品質面食帶來了機遇，“一包十幾元的高價面擋不住年輕人的消費熱情”。

尤其“懶人經濟”、“一人食”的市場潛力越來越大，獨身人群又有着“獨身更要好好照顧自己”的心理，所以對品質的要求也相應拉高。吃不僅要滿足品質需求，還要滿足情緒需求。

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三全、正大也@它，雲吞面要爆發？

看到拉面說的速凍拉面成功占領市場高高地，王延軍也開始琢磨生産速凍雲吞面。

而在“廚幫廚”營銷總監劉總看來，如今生産技術的進步，已能滿足很多産品工業化生産的需要。雲吞面所需要的面，雖然在香港大多是手工制作，但河南企業可以很快将其變成車間工藝。

經過技術攻關、完善工藝，王延軍的速凍雲吞面成功面市。

△圖片來源：受訪者提供

就就像拉面說帶給受衆的，不僅僅是一款食品，還有背後“好好愛自己”的感受。王延軍的雲吞面在産品、設計、包裝上，也努力做到符合消費者需求。

△圖片來源：受訪者提供

有消費者嘗後反映，這款雲吞面的竹升面口感，要比挂面、方便面面餅高出幾個段位；馄饨以整蝦入餡，再搭配一碗地道的湯底，可以說，兼具了口感、營養和賣相。

據介紹，該雲吞面還有一大賣點，是不使用防腐添加劑，直擊“保溫杯裡泡枸杞”、愛好養生的年輕人的訴求。

其實，雲吞面被速凍行業“看上”，并不是近來才有的事兒。

早幾年，三全食品就推出過一款兒童雲吞面，有番茄牛腩、紅燒牛肉、鮮美骨湯等口味。

或是因為雲吞面底蘊深厚，消費基礎廣泛，今年上半年，三全、正大在推廣馄饨（即雲吞）時，不約而同@了雲吞面。

除去産品本身及其理念，雲吞面還有很多和拉面說接近的特質。

比如，适合電商、直播、社區團購等新渠道。對于有着良好消費基礎的雲吞面來說，餐飲受阻，反而可以通過線上勢能，搞線上線下聯動的新零售，成氣候或是早晚的事。

互動

注：部分圖片來源網絡，如有侵權請告知。

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統籌丨王曉玲編輯丨梅換藝 美編丨何孟華

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