黑木耳是生活中常見的食物，是寄生在枯木上的一種菌類，黑木耳的營養價值很高，是著名的山珍，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質，鐵，鈣，磷等礦物質，還含有多種維生素。

黑木耳中鐵的含量較高，是一種天然補血食品，黑木耳中豐富的纖維素和植物膠原，可以促進腸胃蠕動，有助于清除體内的垃圾，所以黑木耳也是天然的排毒食物，堅持食用黑木耳，可以預防很多種疾病，尤其是中老年人常吃木耳，有益氣，潤肺，補腦，補血等功效。

由于新鮮的木耳中含有叫“卟啉”的特殊物質，食用之後容易引起中毒，過敏等症狀。所以黑木耳需要經過暴曬成木耳幹，這個過程可以分解掉木耳中大部分的“卟啉”，在食用的時候，需要用水将黑木耳幹泡發，但木耳久泡之後，裡面的毒素會增加，食用泡久了的木耳，也會有中毒的風險，所以吃黑木耳前最好“現吃現泡”。

如何快速泡發木耳

有人說現吃現泡太難了，有的木耳很難泡發，泡幾個小時也很硬，現吃現泡根本來不及。其實泡木耳要注意，不要隻用清水，還需要在水中加入四樣東西，分别是，食鹽，白糖，小蘇打和澱粉。下面來說一下具體的過程。

【操作過程】第一步，準備一把幹木耳放入帶蓋的盒子中，加入1勺食鹽，1勺白糖，1勺澱粉和1勺小蘇打。

第二步，倒入40℃到50℃的溫水，蓋上蓋子上下搖晃20次左右，然後靜置浸泡5～10分鐘左右，食鹽和白糖能增加水的濃度，讓木耳快速泡發，加速木耳的變軟，小蘇打和澱粉可以除去木耳表面的髒東西，讓泡好木耳表面幹淨油亮。

木耳泡好之後倒入盆中，用活水沖洗幾遍，沖掉表面的髒東西。然後用熱水燙一下殺殺菌，就可以直接吃了。

用這個方法泡木耳非常方便，而且節省時間，不用擔心木耳泡久了有毒的問題。在挑選黑木耳的時候，要選擇表面顔色深，背面有灰色絨毛的，如果條件允許，最好泡幾個試一下，泡發的木耳更容易鑒别品質。好的木耳泡發之後非常厚，而且耳片整齊，木耳有單片與多片耳之分，單片耳更優質，泡發之後的直徑比一元硬币略大，而且非常厚，吃起來彈性很好，這樣的木耳是很優質的，即使用來煮湯涮火鍋，也不會煮爛。

木耳的食用方法

木耳食用方法很多，泡發之後可以涼拌或者蘸辣根，但是涼拌之前一定要用熱水燙一下殺菌。也可以直接炒着吃，涮火鍋或者煮湯。家中常備一些黑木耳，每周最少吃兩次，養成長期食用木耳的習慣，身體狀态會越來越好。

記得木耳一次不要泡太多，泡好的木耳最好全吃完，不能隔夜，隔夜之後就要扔掉，尤其天熱的時候，很容易産生毒素。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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