盡管東西方的飲食和烹饪文化千差萬别，但是在它們之中找到一個交集點的話，那就是，在世界各國幾乎都可以看到用土豆做成的美味佳肴。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。在歐美享有“第二面包”的稱号。

在大家固有的印象裡總是把土豆當一道菜，其實土豆不僅亦菜亦飯，而且還是好菜好飯。土豆翻身當主食，不僅僅是因為土豆産量高、好種植，最重要的原因還是因為土豆被稱為十全十美的營養産物，富含膳食纖維，脂肪含量低，維生素含量高，還能預防三高。

用土豆替代部分主食有減肥的作用。第一，它的澱粉是大分子團，在人體内吸收緩慢；第二，它的飽腹感非常強，十分耐餓；第三，它營養全面均衡、低脂低熱量，幾乎不含脂肪，熱量僅相當于面粉或白米的約四分之一。可以說，土豆常吃不膩、吃多了不胖，是非常理想的減肥食品。

在不放油鹽的時候，烤土豆、蒸土豆的澱粉含量不如米飯、饅頭高，升血糖速度也比白米飯、白饅頭慢，而且飽腹感非常強。同樣吃200 kcal能量的食物，馬鈴薯比米飯、饅頭、面包更容易讓人吃飽，而且飯後很長時間不覺得餓。如果作為主食，替代部分白米、白面，對改善營養、控制血壓、血糖都有好處。

土豆不僅含有糧食當中根本沒有的維生素C，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，是蘋果的10倍。更富含大米中所不足的多種B族維生素，維生素B是蘋果的4倍。我們知道維生素B1在糧食裡比較多，維生素B2在肉裡比較多，而土豆中維生素B1、維生素B2都有。

而且土豆最厲害的地方就在于，土豆中的維生素C十分耐加熱。大家知道蔬菜裡的VC很容易流失，而土豆中維生素C的穩定性是其它食物比不了的。維生素C在受熱、光照、堿性環境中都會被氧化破壞。但因為土豆富含澱粉，而澱粉中的谷胱甘肽含量比較豐富，這種物質有助于保護維生素C免受一定的高溫氧化威脅。因此土豆中維生素C的烹調損失也比較小。

土豆是菜中熱量最高的一種，因為其中含有不到20％澱粉。但是，其中還含有能夠産生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替部分主食具有減肥效果。

土豆中含有的膳食纖維和抗性澱粉，導緻土豆消化緩慢，血糖升高速度減慢，土豆替代部分主食對于糖尿病人是有益的。

脫離了油脂的土豆是名副其實的低脂肪、高纖維食品。它的脂肪含量不到0.5%，比面粉還要低。所以，如果用土豆替代白米、白面作為主食，對改善營養、控制血壓都有好處。歐洲人就把土豆當作主食，烤土豆在法國人和德國人的菜單裡就占據着主食的位置，美國提出的DASH飲食模式（降低血壓的飲食模式）中，也将土豆納入其中的一項，成為防控三高的健康飲食的一部分。

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