整理 外賣頭條（wm88766）

高溫36度，到顧客手裡，冰品肯定都化了，那冰品怎麼外送？

外送的溫度影響口感，披薩對溫度要求又特别高，那如何能保證溫度？

就在很多餐飲巨頭還在苦惱這些細節問題，徘徊在外賣運營路上的時候，

2016年12月，必勝客宅急送與餓了麼平台合作推出的“聖誕轟趴定制套餐”，居然創下單月銷售額5000萬的記錄。

但如果你想進入“必勝客宅急送”，坐着體驗一下，吃頓飯，對不起，雖然都屬于百盛餐飲，但是與必勝客有差異的是，“必勝客宅急送”是專業外賣品牌，不接待堂食。

其實早在2001年，必勝客就在中國推出了披薩外送服務，而“必勝客宅急送”品牌就誕生在上海，目前已經在中國設立了370餘家必勝客宅急送的門店，整體風格是專業的網購外賣。

截止到2017年上半年，加盟餓了麼包括必勝客在内的連鎖餐飲增長了19%，加盟餓了麼的互聯網餐飲品牌增長了40%，外賣已成為百盛集團的重要增長點。

較早加入外賣陣營，從成立呼叫中心，到開發自有在線訂餐網站，到加入美團、餓了麼等第三方外賣平台，對于變化，必勝客宅急送蒯俊說，必勝客從不抗拒，而是樂于接受每一次的變革，這就是一種态度。

他堅信，外賣是一個高速發展的行業，在它還沒有地毯式發展起來之前，必勝客從長遠的戰略眼光，提前為旗下美食品牌做布局和鋪墊，所以成立了與百勝緊密關聯而又有所區分開來的子品牌——必勝客宅急送，專門做美食外送服務。

第一，中國的互聯網使用者，智能手機的普及程度。

“全世界沒有任何一個國家的互聯網使用人數能超過中國的規模。”互聯網幾乎連接了全球的各個角落，同樣道理，商家和消費者從此必然會加強聯系。這對外賣的迅速發展打下了基礎。

第二，城市化程度，這是外賣業務發展的必要條件。

發達國家的城市化率一般為70％～80%，而中國的城市化率約為50%，部分地區的城市建設還在優化過程中，而廣大的農村地區由于經濟、地理、人口等因素導緻做外賣難度較大。他建議咱們“柿子先挑軟的捏。”

第三，生活水平和品質要求的日益提升。

數十年前，人們的消費需求主要集中在吃飽穿暖的基本生存層面，随着國民富裕程度越來越明顯，對生活的需求變得多樣化、個性化、場景化；而且“基于中國龐大的人口基數來觀察，不難發現，中産階級人數絕對值也明顯高于其他國家。”

從最早的呼叫中心，到如今的外賣平台，必勝客宅急送蒯俊分享了必勝客宅急送從門店菜單到配送服務的體系運營。

人往高處走，不僅是中産階級，當人們漸漸有了足夠的經濟實力，便會去尋求更舒适、便捷、專屬的服務，故此，外賣市場風生水起，外賣行為司空見慣。

“有單獨的門店和菜單，與必勝客歡樂餐廳不僅服務模式不同，兩個品牌在産品構成上也有較大區别”。

必勝客宅急送總經理蒯俊說，必勝客宅急送除了保持和必勝客歡樂餐廳之間的牢固紐帶，借助後者在比薩和其他美食上的優勢外，還推出了多種中式和亞洲風味米飯、米線類以及諸多中式配餐。

隻有你想不到的需求，沒有我滿足不來的願望，而外賣就是連接買賣雙方的一座橋梁。

當然，一家有長遠戰略眼光的餐飲企業絕不會抛棄互聯網，而是借助它的力量為自己集納羽毛。

作為百勝中國專業的美食外送品牌，宅急送從2015年5月入駐餓了麼平台，不斷通過聯合營銷、新品獨家首發、創新内容營銷等方式，月均交易額增長迅速，雙方建立戰略合作夥伴關系。

“因為外賣和堂食的體驗不一樣，堂食除了産品還有環境等方面，外賣卻沒有相關的環節，在外送過程中，包裝是與用戶互動、溝通很重要的介質。”

必勝客宅急送采用了多種外送包裝盒，來迎合不同的場景需求。針對午餐場景，采用簡單風格的包裝；

針對聚會場景，包裝更顯個性化風格，比如最近推出的聚樂盒披薩外送活動，除了活動本身娛樂性更強，整體的包裝也更年輕時尚個性化一點；

針對節日場景，外賣包裝則針對不同的節日采用不同主題的包裝形式和包裝封皮。

據了解，為了确保食品的質量和優質的口感，必勝宅急送所有産品及包裝均是根據外送需求量身定制的。如港式米線系列産品，采取了“幹濕分離”的包裝方式，确保送達後的産品口感及品質。

溫度是外送過程非常重要的一環，很多時候因為配送不及時喪失了最佳口感的時機。國外的披薩公司甚至還研制邊送餐、邊制作的工藝。

對于溫度的把控，必勝客宅急送采用了“燙手包”。“燙手包”的上下層電熱絲加熱保溫系統，保證現點現做的食品在45分鐘内熱度、鮮香不變。

除了加溫、保溫，必勝客宅急送對于冰品的配送要求也很苛刻。

冰極包則是必勝客宅急送冰品的法寶，早在2006年就開發了專送冰品的專業設備，确保外送冰品的“冰度”。

如今的外賣正在向專業化、标準化升級，這6個字的背後要有自己齊備、穩定的産品供應鍊，标準化、得人心的産品，專業化的配送團隊，每一環節都要帶着互聯網思維去考慮，多利用互聯網的各個渠道去推廣營銷，“别讓好酒埋沒在深巷裡。”

“做外賣其實不難，做大做好就變難了。安全放心的産品是第一步，接下來就是訂單量的保持和增長，後台的穩定運作，出餐包裝的速度，配送人員的服務等等問題需要一個個解決，中間任何一個環節出錯都可能導緻你得不償失，甚至風評屢降最後關門大吉。”

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