蚝油是廚房裡不可或缺的調味料之一

無論是炒菜、點蘸、拌餡或是燒烤

它都占有一席之地

這種名中有油

其實不是油的調料

時不時還“出席”在熱搜上

上次它因為“計量單位”

引發全網吐槽

蚝油的計量單位是“一甩”？

網友笑翻！

一甩甩半瓶，半瓶甩一年

看到這個話題的網友們

也紛紛吐槽

蚝油瓶太難用了

蚝油這麼粘稠，為啥瓶子的設計還這麼“反人類”呢？

有網友開玩笑說：這是蚝油生産商家的一種營銷策略，讓你每次使用蚝油時，一放就放很多，用得快，買得勤，商家賺錢也多。

真的如此嗎？

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授表示：

其實，這是因為蚝油中含有氨基酸和牛磺酸等有機酸，而商家采用的玻璃瓶耐腐蝕性高，并且在用完後可以回收利用，環境友好，成本低。因此我們看到市面上很少見到安裝按壓吸管，瓶口做得也非常小。這樣可以避免蚝油對包裝的腐蝕和自身的酸敗。

我們在倒蚝油時，怎麼才能避免倒不出來或者弄得到處都是呢？

倒蚝油時，避免将蚝油充滿瓶口位置，給其留一些空隙，這樣蚝油就可以緩慢流出。在倒完蚝油後，我們可以将瓶身旋轉，使挂在瓶口的蚝油自動回落到瓶中，這樣就可以避免弄到外面了。

那麼，開蓋倒過的蚝油

又該如何保存呢？

一位廣西的網友發文：

一年前購買的神器——

蚝油按壓嘴泵，發黴了！

網友紛紛留言——

“一看就是南方這邊

蚝油是要放冰箱的！”

然而還是有很多網友第一次知道

檢查發現，都不幸中招了！

那麼

蚝油真的需要冰箱冷藏保存嗎？

↓↓↓

大家知道，蚝油并不是油

而是由生蚝、牡蛎加工而成的調料

所以，蚝油不是發酵調味品，是不耐高溫的，開蓋以後必須放在冰箱冷藏保存。這點在蚝油的瓶身标簽上都有寫，但很少有人注意到。

很多人家裡都有蚝油

但你知道蚝油是怎麼做出來的嗎？

頂級蚝油與普通蚝油之間的差價

可以高達15倍

咱們家裡用的那種10多元的蚝油

可能裡面幾乎就沒有什麼蚝

有記者嘗試還原了

蚝油的制作過程

看看真正的蚝油成本到底多少？

↓↓↓猛戳視頻↓↓↓

400元生蚝

究竟能熬多少蚝油？

這就是菜場買的400元生蚝，大約有80個，請攤主幫忙把殼去掉。

先把生蚝的髒東西都清理掉，洗完的生蚝下鍋，加一點水，不用多加，生蚝本身就富含水分，水會越煮越多，然後開火！

30分鐘後……

生蚝水已經很白了，可以把生蚝撈出來了。記者先嘗了一個：“鮮甜！真好吃，煮完的生蚝可以曬成蚝幹，保存起來以後慢慢吃。”

剩下的生蚝水先過濾一下，再放進鍋裡慢慢熬，火要小，還要不停地攪拌，煮蚝汁确實是個力氣活！

在某紀錄片中，煮蚝油先要挑選最肥美的蚝肉，2000斤生蚝，最後大約隻能煮出150-180斤蚝汁。

3個多小時後，蚝水顔色變深，也更濃稠了。不過花了400元錢，熬出的蚝汁也就一個碗底，倒出來大約有半個礦泉水瓶的樣子。

所以

市面上那些10多元一瓶的蚝油

含蚝量可想而知了！

下次購買蚝油的時候

一定要看看瓶身的配料表

看一下是否隻含有蚝汁

即便配料表裡有添加劑

也可以通過看配料表的排序

來判斷蚝汁的多少

配料表排第一的，含量最多

排最後的，含量最少

最後要記得

開瓶後放入冰箱哦~

除了蚝油之外

以下幾種調味品開蓋後

也務必放進冰箱保存

↓↓↓

①香料混合調味料及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）。

②含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）。

③豆豉及其他發酵制品（如魚露、蝦醬）。

你家的蚝油放到發黴過嗎？

歡迎在留言裡告訴我們

編輯 / 高磊

資料/ 科普中國

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!