我的母親說她們小時候從來沒見過白面，吃的面粉基本是自家用石磨推出來的，母親說那可是正宗的全麥面粉，不過口感很粗糙，吃了不長肉沒勁幹農活，直到後來出現了可以加工白面的機器，就是甯願背着小麥走上幾十裡路去磨面，也不願意在家裡推石磨了。白面利于消化，也可以幫助其他營養的吸收，更能制作更多花樣的美食，吃白面也是大勢所趨。

到現在每個村子的磨面機器早已消失不見，轉而都是購買包裝好的成品面粉，同時面粉也被分出了更多的種類和等級，能夠挑選到更優質，耐儲存，麥香味足的面粉是我們的首要目标，如此才能做出更多花樣的面食。到了怎麼挑選面粉時，有的朋友就犯了難，面對衆多品牌面粉不知該如何下手，其實很簡單的，隻要看清面粉包裝這“3個指标”，就能買到優質的适合你的面粉，不會多花一分冤枉錢。

廢話不多說，直接進入正題，這3個指标就藏在面粉包裝袋上。

産品要想上市銷售就必須遵守國家，行業和企業制定的标準，這是對面粉生産的原材料，生産工藝，衛生，指标參數，運輸，存儲的最低要求。

按照面粉的實際情況，我将面粉的标準号分為“國家标準”，“企業标準”和“專用粉标準”3種，這其中“國家标準”是最低要求，标準号以GB為開頭，其他兩種标準必須以“國标”為基礎。按照國标面粉可以分為以下3種。

而企業标準則是在“國标”基礎之上由生産企業自行制定的标準，也就是說企業标準是比國标要高的，低是不可能的，否則是不容許上市銷售的，一般企業标準号多以大寫的“Q”開頭後面還後綴有企業名稱縮寫，然後是一串數字，比如這個“Q/XBYL 0001S-2019”就是典型的企業标準号，大家可以對照分辨。

然後就是各種“專用面粉标準号”，所謂的專用面粉，就是根據所制作面食的需求，針對性地添加了一些輔助添加劑，利于面食的制作。此“專用小麥粉”的标準号以大寫的“LS”開頭，分别有以下幾種。

在挑選面粉的時候可以根據以上的标準号來購買，隻要标注有以上這些标準号的都可以認定為優質産品，衛生，存儲條件，保質期等等都符合标準，買回家以後更利于存儲和制作。

根據面粉的類型可以分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和專用小麥粉，這其中專用小麥面粉可以從品名更加直接地看出所做用途，其他的3種則需要更加細緻的說道說道。

高筋面粉更加适合制作手撕面包，饅頭，包子等等

高筋面粉和成面團以後的筋性很強，反複地揉搓可以産生半透明的“手套膜”，更加适合制作手撕面包等有嚼勁的面食，也可以用來制作饅頭，包子和面條等。

中筋面粉更适合制作中式面點

中筋面粉是我們最常見的面粉類型，一些隻标注為“普通面粉”或者“小麥粉”的都可以認定為中筋面粉，比較适合制作一些中式面食，比如包子，饅頭，面條，烙餅，餃子，花卷，糖糕等等。

低筋面粉适合制作松軟的蛋糕，酥脆的餅幹

低筋粉中的蛋白質含量是最低的，筋性也是非常之低，做出來面食口感也比較的松散沒有嚼勁，所以适合拿來制作一些西式點心，比如烘烤後酥脆的餅幹和松軟的蛋糕等等。

所以大家在挑選面粉的時候要根據類型買适合自己的面粉，如果多制作一些中式面食，則普通的中筋面粉就足夠了，做面包等就需要高筋粉，而一些西式小蛋糕，餅幹等等，這就要購買低筋粉了。

根據國标GB/T1355中規定，面粉被分為4個等級，分别為特制一等（一等、富強粉、精粉），特制二等（二等、上白粉），标準粉（三等、85粉）和普通粉（四等、飼料次粉），看名字就應該知道，這裡的特制一等面粉最優良，細膩也潔白雜質少，但是價格稍貴一點，适合做一些高檔次的面食。

特制二等粉隻比特制一等粉稍差一點點，但是價格比較适中，對面食沒有過高要求的，完全可以代替特制一等粉使用。

标準粉就是以前所說的85粉，不要小瞧他，這種等級的面粉可是上世紀八十年代的主要消費面粉，養活了一代人，面粉雖不如現在我們常用的特制一等和特制二等，但是好在價格非常的實惠，一般家用中式面點基本就夠用了。

最後的普通粉，按道理來說應該算是加工面粉所産生的“下腳料”，但是這種下腳料是為了提高面粉的經濟價值而被提取出來的，被稱為次粉，也可以拿來食用，但是市場上很難見到銷售的，一般多用來釀造食醋或者加工成面筋食用。

看見沒有，挑選優質好面粉很簡單，隻需注意觀察面粉包裝上的标準号，等級和類型就可以了，做什麼面食用什麼樣的面粉才能做到得心應手，是不是對你有幫助！

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天内容的麻煩點個贊吧，明天還有精彩内容呈現，感謝閱讀，明天見。

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