俗話說，甯可食無肉，不可食無湯。在秋分這個涼飕飕的天氣裡，喝上一碗暖呼呼的熱湯，啊～瞬間就感受到了充沛的陽光和溫和的風，幸福得讓人原地轉圈圈！

身為廣東人，對細火慢熬的「老火靓湯」自然是情有獨鐘，雖然平時工作忙會懶得下手，但是到了周末，總會花個幾小時，從選料、開火到慢火細煮，最後加料上桌，煲一鍋料足味濃的湯好好犒賞自己。

上周我就如法炮制了一鍋胡蘿蔔玉米排骨湯，永遠在減肥的朋友一開始還說，“我不喝我不喝”，最後果然放開肚皮喝了滿滿三大碗，事後有點懊惱，“唉，又要胖了，你們廣東人怎麼經常喝湯也不見胖啊？！”

其實，廣東人的湯譜裡也是藏有“小心機”的，想要喝上美美的湯有沒有罪惡感，請仔細朗誦全文并背誦要點。你會發現，你胖……可能隻是你吃的方（真）法（的）不（太）對（多）。

精挑細選的湯料是靈魂

小的時候，聽媽媽說今天給你煲湯，簡直就像聽報菜名一樣有趣，因為各種食材的搭配組合層出不窮，比如說我最愛喝的花膠雞湯（不是花椒是花膠），節瓜蚝豉瘦肉湯、霸王花無花果豬骨湯以及粉葛赤小豆鲮魚湯……

那綿密而清潤的口感，就來自這豐富的湯頭：

烏雞、瘦肉、豬骨、雞爪、排骨、豬肚、鲮魚、甲魚……

讓人忍不住分泌口水的花膠雞湯

一口咬下去，是鮮嫩軟爛、清淡甜美的蛋白質；對于尊重食材本味的人來說，一口湯、一口肉，越喝越濃郁，越嚼越有味道，這一碗簡直散發着光芒。

而且，飯前一碗湯，把裡面的雞肉、排骨等食材吃完，已經補充了一天營養所需的一半，也填滿了胃裡的空虛感，從而讓人放慢了吃飯的速度，也更容易吃飽，後續攝入的熱量也要比平常少。

（雖然湯裡的肉鮮美軟爛，但是卻相當于是清水煮的，熱量堪比你經常點的雞胸肉）

一碗羊肉湯下肚，已經有個4成飽了

有研究表明，飯前喝湯可以減少後續15%熱量的攝入。

而相比起那些高碳水的澱粉類食物以及火大油多的高脂肪食物，廣東人更尊崇蒸、煮、焖、炒的本味主義，以及每頓飯都不能少的青菜，這種慢慢吃飯滿足味蕾的健康飲食方式，要誇！

用雞湯煮的上湯時蔬

而令人目不暇接的滋補湯料，更是暖胃又暖心的加分食材：

健脾補氣的黃芪、黨參，活血的當歸，清暑解熱的無花果，潤肺止咳的羅漢果，利于降血糖的粉葛，溫胃祛濕的陳皮，還有玉竹、海底椰……

（不要問能不能吃，隻要你咬得動，都可以吃）

因為廣東地處南方沿海，潮濕燥熱，因此什麼時節煲什麼樣的湯，也是有講究的：

春季祛濕溫補，夏季清暑解熱，秋季潤肺養陰，冬季滋潤進補。廣東的母親總會在秋季給孩子煲薏米眉豆排骨湯，并叮囑道，這一碗，坐定定，給我喝完哦。

一碗熱湯入肚，不僅寒意消了一大半，而且肚子也飽飽的，相比之下，「上過舌尖」的美食，也抵不過這「暖到胃裡」的湯湯水水。

湯料有幹貨，做法也有幹貨

1、準備好新鮮的食材之後，煲湯的第一步，肯定是以姜片佐肉，加水煲開至沸騰，或者直接在開水中汆燙，稱之為“飛水”，把血絲和部分油脂去除。

2、然後，把肉類濾幹水，加足山藥、玉米或者當歸茯苓等等底料，加入冷水，開火煮到沸騰，再以小火煲2小時左右，講究“沸而不滾”。

冷水煮：因為蛋白質在高溫下易凝結，不易煮出鮮味，冷水不僅能釋放出食材的鮮味，而且保存了肉質本身的營養；

小火煲2小時：能減少湯中的飽和脂肪酸含量，以及痛風高血壓人群害怕的嘌呤；如果用的是電子炖鍋，通常用時會更少，這樣才不會喪失中藥材的功效。

3、一鍋好湯，講究的是色、香、鮮、純。最後一點就體現在，煲湯的過程中，不會加油、鹽、料酒、醬油、蔥、姜等任何調味料。直到湯出鍋前的一刻，才有可能佐以少許的鹽上桌。

不然，這一鍋湯就喪失了它的靈魂。

而像豬肚雞、當歸紅棗烏雞湯等油脂豐富的湯，在盛之前，你還會見識到除了用開水燙碗之外的另一項廣東人專屬長項——撇油大法。

這樣下來，一碗雞湯的油脂也趨于普通偏低水平，更别提本身油脂更少的排骨、羊肉和豬骨湯（廣東人煲湯前會把一部分脂肪剔除）。

粗略計算，100g枸杞雞湯的熱量大約是87kcal，熱量比酸奶還要低，吃膩了低脂沙拉餐，可以适當來上一碗，保證營養更豐富，味蕾更滿足。

在食指大動的秋天，品嘗清淡鮮美裡的絲絲甜，極其誘人。做法也不難，隻要提前準備好材料就好，多餘的還可以儲存着以後備用

• 益氣補血烏雞湯

烏雞半隻、山藥半根、當歸适量、黃芪适量、枸杞适量、紅棗3～4顆、花菇3～4個（提前泡發）、無花果一粒

1）烏雞洗淨，放入冷水裡小火煮至沸騰，去水，把雞肉沖洗一下

2）把烏雞和材料一并放入鍋裡，小火煮至沸騰，撇去浮末，然後轉小火煲2小時

3）出鍋前10分鐘加入枸杞和少量鹽，最後關火上桌

美味的湯要熱着喝，想瘦瘦瘦的你，還不趕緊安排？

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