秋天最适合吃什麼餡餃子?送走了驕陽似火的盛夏，迎來了秋高氣爽的金秋入秋後天氣越發的涼爽，尤其是幾場小雨過後，空氣中都彌漫着秋天獨有的氣息，整個人也感覺舒爽了許多，心情好自然胃口也就好，閑暇時間就想琢磨着做些好吃的，在北方，入秋後有吃餃子的習俗，一是順應節氣“貼秋膘”，二是順便解饞過嘴瘾，接下來我們就來聊聊關于秋天最适合吃什麼餡餃子?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

秋天最适合吃什麼餡餃子

送走了驕陽似火的盛夏，迎來了秋高氣爽的金秋。入秋後天氣越發的涼爽，尤其是幾場小雨過後，空氣中都彌漫着秋天獨有的氣息，整個人也感覺舒爽了許多，心情好自然胃口也就好，閑暇時間就想琢磨着做些好吃的，在北方，入秋後有吃餃子的習俗，一是順應節氣“貼秋膘”，二是順便解饞過嘴瘾。

俗話說“餃子好吃不在褶”，意思是餃子的味道好不好吃，不在于形狀上，關鍵是看餃子餡料如何調，秋天吃餃子，分享6種味道好、營養全面的餃子餡，好吃又好做，有菜有肉，個頂個的鮮，喜歡的朋友随便挑着做。

一、蓮菜豬肉

所需食材：肉餡半碗，蓮藕1段，小蔥5根，姜1塊。

1、蓮藕刮皮切換成薄片，放入清水中浸泡，以免與空氣接觸氧化變黑，蔥清洗幹淨切蔥花，姜去皮剁成末。

2、碗中加入肉餡、切好的姜末、1調羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大醬和2勺香油，順時針攪拌上勁，腌制10分鐘。

3、煮鍋中加入适量的清水，煮開後加入蓮藕片，焯水1分鐘後，撈出控幹水分剁碎，蓮藕需要剁得碎一些。

4、将剁碎的蓮藕和蔥花加入肉餡中，順時針攪拌均勻，蓮藕香蔥肉餡就做好，可以包餃子了。

二、香菇豬肉

所需食材：肉餡1小碗，皮凍1小塊，香菇七八個，雞蛋1個，小蔥2根，大蔥1根，姜1塊，香菜1根，洋蔥小半個。

1、制作料油，平底鍋中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋蔥，開小火慢炸，至食材焦黃後撈出，蔥段、姜片和花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、碗中加入肉餡、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、鹽和雞精，順時針攪拌上勁。

3、蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，每一次加入蔥姜花椒水後，都要充分攪拌肉餡，使其充分的吸收蔥姜花椒水，加入熬好的料油和蛋清，鎖住肉餡中的水分。

4、皮凍切碎，大蔥中加入1勺香油拌勻，肉餡中加入大蔥、香菇碎、小蔥碎和皮凍碎拌勻，餡料就調好了。

三、蘿蔔豬肉

所需食材：豬肉餡半碗、白蘿蔔1根、大蔥1根、姜1塊。

1、蘿蔔用水将表面清洗幹淨，切成薄片，大蔥剝掉表面的幹皮，切成段後剁碎，姜清洗幹淨後剁碎備用。

2、肉餡中加入1勺大醬、1勺生抽、半勺十三香、切好的姜末，加入半勺香油順時針攪拌至肉餡上勁。

3、蘿蔔片焯水後撈出，用紗布包裹起來，趁熱更容易擠出蘿蔔中的水分，盡量将水分擠幹淨，這樣做好的餃子比較飽滿。

4、擠過水分的蘿蔔剁碎，與大蔥碎一同加入肉餡中，充分攪拌均勻，使食材都充分的混合在一起，豬肉蘿蔔餡就做好了。

四、韭菜豬肉

所需食材：韭菜1把，肉餡1碗，生姜1塊，大蔥1根，花椒十幾顆。

1、韭菜洗淨後瀝幹水分，生姜去皮切末，調制肉餡，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、少許姜末，适量食鹽，順時針攪拌至肉餡上勁。

2、肉餡中少量多次加入蔥姜花椒水，再次攪拌至完全上勁，加入少許香油，攪拌均勻之後，放置一邊腌制15分鐘左右。

3、韭菜晾幹後切碎，放入盆中，加入少許香油攪拌均勻，再加入少許食鹽攪拌，若是不喜歡香油的味道，可以換成食用油。

4、調好的肉餡加入韭菜碎，再次順時針攪拌均勻，這樣調出的韭菜肉餡吃着細嫩有嚼勁。

五、素三鮮

所需食材：西葫蘆1個，雞蛋3個，蝦皮1把，木耳适量。

1、木耳提前用清水沖洗後，放入溫水中泡發，西葫蘆用清水沖洗幹淨，用擦絲器擦成細絲，加入1勺鹽揉抓均勻，腌制5分鐘左右，3個雞蛋打入碗中并打散。

2、炒鍋中加入較多的油，開大火燒至油熱，油熱後倒入打散的雞蛋液，炒熟後用鏟子打碎，盛出晾涼，木耳泡發後再次清洗一遍，控幹水分切碎。

3、西葫蘆絲腌好後，會析出很多水分，西葫蘆絲用紗布包裹，用手擠出多餘的水分。

4、西葫蘆絲擠出水分後，放在案闆上切碎放入大碗中，繼續加入雞蛋碎、木耳碎、蝦皮、1勺香油、适量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。

六、羊肉胡蘿蔔

所需食材：羊肉1塊，胡蘿蔔2根，姜1塊，大蔥3根，花椒5g，白芷5g。

1、羊肉切小塊，大蔥切段，胡蘿蔔切片，花椒、白芷泡入水中備用。

2、胡蘿蔔放入煮鍋中，加入1勺鹽，煮10分鐘至胡蘿蔔變軟，用紗布将胡蘿蔔中的水分捏出後切碎，羊肉、大蔥分别用料理機打碎備用。

3、剁好的羊肉餡，用筷子順着一個方向攪動，直到餡料黏在一起不松散，然後分次加入煮好的料水（花椒和白芷煮的水），繼續攪動，1斤羊肉大約需要加入150毫升的料水，攪拌到料水被羊肉完全吸收。

4、羊肉餡、胡蘿蔔和大蔥碎一起放入盆中，再加入約2勺的姜末，攪拌均勻後，倒入适量的香油，順着一個方向再次攪動至肉餡黏稠即可。

入秋後家中吃肉餃子的頻率比較高，在制作餡料時，想要餃子飽滿多汁，味道鮮美，記住3個盤肉餡時的小技巧，一是加入蔥姜花椒水讓餃子更鮮香多汁，二是加入料油使肉餡的肉質更滑嫩，三是加入香油拌的蔥花讓肉質鮮而不腥，記住這三點，餃子随便包都好吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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