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★大白菜炖凍豆腐★
記得小時候,大白菜,蘿蔔,土豆被稱為是老百姓冬天的看家菜。計劃經濟年代吃肉也不容易,好在還有豆腐可以做優質蛋白的補充。冬天,豆腐如果吃不完就會放在外邊凍上。凍完之後的豆腐裡面全是蜂窩,炖菜的時候會吸收滿滿的湯汁。用凍豆腐炖菜比直接用豆腐炖菜還要香,因為整個凍豆腐裡邊的蜂窩裡都是滿滿的菜香。
咱們今天也來個懷舊菜,其實也算不上懷舊,現在家裡都還在做這個菜吃,就算家常菜啦。話不多說,操練起來。
【食材介紹】
白菜,營養豐富,便于保存,價格低廉,是以前北方地區冬季的常備菜品之一。
豆腐,起源說法不一,有說劉安還有說是關羽的,不管他,反正是咱中國人發明的美食,全國各族人民都吃豆腐,而且由此創造出好多豆腐做的美食。冷凍之後做炖菜,特别能吸收菜汁的味道,比豆腐還好吃。
【主要食材】
五花肉1小塊、大白菜半棵、大料1個、料酒、醬油和鹽等調料适量、食用油
【制作方法】
1. 大白菜洗淨之後用手掰開這一步可能有點兒矯情,其實好多人說,你用刀切不就行了嗎?其實可以。不過跟林語堂學的大白菜要用手撕,用刀切有可能會沾染上鐵鏽味,那位老先生就是這麼說的。
2. 五花肉切片,油燒開後下鍋炒熟。
3. 炒肉的時候加入一些料酒和花椒粉,有助于肉入味。其實這個肉先用料酒和花椒粉和醬油是先腌制一下也可以。我說這個菜的時候時間有點兒緊。所以就忽略了這個步驟,直接在炒菜的時候加入料酒和花椒粉了。
4. 炒肉的時候,放入一粒大料,大料炒香後會有一股肉味。有時候炖菜沒有肉的話,放一粒大料炒香,也有以假亂真的效果。
5. 肉炒到八成熟的時候,放入大白菜翻炒。肉不完全炒熟,跟大白菜同時再炒一會兒的話,肉質會稍微嫩一些。
6. 白菜炒到出水,然後放入凍豆腐。
7. 如果白菜出水不多的話,可以另加一些水,讓水稍微沒過一點點菜就可以了。凍豆腐基本上化開以後放入鹽等調料調味。凍豆腐變軟入味之後可以大火收湯,出鍋開撮。
【小貼士】
· 炒菜用的五花肉可以是先用料酒、醬油和花椒粉腌制20分鐘。如果時間不夠的話,就直接在炒菜的時候放也行,雖然沒有那麼入味,味道也絕對是可以忍受範圍内的。
· 說到大白菜的切法,估計很多人可能會說太矯情了,其實這個地方用刀切和用手掰,所用的時間其實差不太多。既然林語堂老先生說吃白菜的話,最好要不要用刀切,要用手撕,既然知道可能有更好的方法,那就用呗,何樂而不為?
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