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東北泡菜的腌制方法

生活更新时间:2024-09-06 07:51:02

東北泡菜的腌制方法?用料：新鮮的白菜5000克、粗粒鹽3000克準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油，下面我們就來聊聊關于東北泡菜的腌制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

東北泡菜的腌制方法

用料：新鮮的白菜5000克、粗粒鹽3000克。

準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油。

用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿着白菜頂部，将根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之後将白菜全部放入開水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子紮入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。

将燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫着放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；将降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；将過好涼水的白菜裝盆，備用。

先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪。

再用同樣處理過的白菜幫鋪頂；将缸裡的菜壓實，并用洗幹淨的花崗岩壓頂。

最後用大号塑料布将缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。

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