香椿吃了有什麼好處和壞處?導語：峨峨楚南樹，查查含風韻最近，有一種春季應季蔬菜，頻繁上熱搜，從最初的1公斤40元，然後翻一倍，再到每公斤200元的價格居高據網友稱：雲南農戶近3個月，靠賣香椿，收入高達18萬元，這麼高的價格，真能吃得起嗎？那還是香椿嗎？，下面我們就來聊聊關于香椿吃了有什麼好處和壞處?接下來我們就一起去了解一下吧!

香椿吃了有什麼好處和壞處

導語：峨峨楚南樹，查查含風韻。最近，有一種春季應季蔬菜，頻繁上熱搜，從最初的1公斤40元，然後翻一倍，再到每公斤200元的價格居高。據網友稱：雲南農戶近3個月，靠賣香椿，收入高達18萬元，這麼高的價格，真能吃得起嗎？那還是香椿嗎？

香椿，作為春天應季食材，走進我們生活的菜籃子之中。不僅現代人愛吃，古人也深愛有加，清代康有為先生在《詠香椿》中寫道：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽，長春不老漢王願，食之競月香齒頰”。俗話說：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽成木體”，也就是說，在“谷雨”前後香椿樹最好吃的季節，就連康有為都能夠沉浸在香椿的芳香之中，在春天香椿自然就成為了人們餐桌之上的珍馐了。

香椿，雖好吃，但在吃香椿時，一定要切記這“4忌”，不會吃别亂放，搞清楚吃得才放心。

忌諱一：不新鮮，老椿芽

香椿是一種維生素C含量較高的春季應季食材，而且香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜，越老的香椿芽，這些物質的含量也随之上升提高，所以，椿芽越嫩，這些物質的含量也就越低，所以選香椿時盡量選用比較鮮嫩的椿芽為好，對人體的危害也就會減少，特别是四月之前的椿芽為宜。

忌諱二：不要和黃瓜一起同食

黃瓜中含有大量維生素C分解酶，很容易使香椿中的維生素C遭到破壞，從而影響人體對維生素C的吸收，大大減低營養成分，故忌香椿與黃瓜同食。

忌諱三：味精和雞精

香椿自身就帶有香氣，這些香氣來自于一種叫做谷氨酸鈉的物質，尤其是做“香椿炒雞蛋”時，這種物質會起到相應的提味作用，如果放入味精、雞精不僅會影響口感，而且還會降低鮮味。

忌諱三：直接食用，不焯水

香椿時是一種季節性蔬菜，很多人都特别喜歡吃，也有人會将這種蔬菜凍藏起來，周年食用。不管是鮮吃還是儲藏，都要進行焯水，根據以往經驗，沸水焯50秒，不僅能夠提高食用安全性，而且香椿中含有的維生素C也相對能很好的保留，香椿散發出的香氣來自于“香油精”，焯水也不會影響香椿的香味。還能有效地去除硝酸鹽和亞硝酸鹽的成分。

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是春季最常見的家常吃法，不僅營養，而且吃起來也是奇香無比，金黃翠綠，香氣四溢，口感醇厚，春天，不吃此菜，還得等來年。

所需食材：香椿200克、雞蛋6個、食鹽3克、胡椒粉2克、植物油适量。

做法：

第一步：首先将香椿摘去老的部分，用清水清洗幾遍，碗中打入6個雞蛋，加入食鹽、胡椒粉和白醋攪勻打散，加入胡椒粉和白醋，炒出的雞蛋不僅腥味小，而且還很黃亮。

第二步：鍋中加水燒沸，滴入幾滴植物油，這樣能使香椿翠綠不變色，将淘洗幹淨的香椿放入焯水50秒，撈出後用涼水過涼，攥幹水分後放入盆中。

第三步：将蛋液攪勻打散之後，倒入香椿中拌勻，這樣制作起來更方便，也可以将蛋液和香椿分開來炒。

第四步：熱鍋涼油滑一下鍋，将油倒出，這樣做是為了防止炒制時不粘鍋，重新加油燒熱後，再将蛋液和香椿放入開小火快速翻炒，炒制蛋液定型後，加入1克胡椒粉翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

總結：

春天吃香椿，切記這“4忌”，那就是選用新鮮嫩芽、不要和黃瓜、菜花之類的食材同食、不放味精、雞精和一定要焯水，這樣吃起來不僅安全放心，而且營養也不會流失，更不會影響到菜品的口感。

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