花蛤清洗時能否直接放鹽?洗花蛤時,隻用鹽水泡就錯了,多加1樣,花蛤瘋狂吐沙、攔不住,我來為大家講解一下關于花蛤清洗時能否直接放鹽?跟着小編一起來看一看吧!
洗花蛤時,隻用鹽水泡就錯了,多加1樣,花蛤瘋狂吐沙、攔不住!
春天真是個好季節,不但有各種各樣的春菜等着我們采摘,還有新鮮肥美的海鮮等着我們去嘗鮮!春天的海鮮特别肥美,尤其是像蛏子、蛤蜊這樣的貝類海鮮,不但肉質鮮美無比,而且價錢特别便宜,10塊錢就能整上一盤,喝着小酒、吃着海鮮,那叫一個惬意!
蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,不隻味道鮮美,營養也是十分全面,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、碘、維生素氨基酸和牛黃酸等多種成分,屬于低熱能、高蛋白、少脂肪、物美價廉的海産品。
花蛤是我們煙台這邊的當地特産之一,每年的5~6月份正是它肥美的時候,人們不管是去飯店還是街邊的燒烤攤都會點上一盤辣炒花蛤,在外面吃炒花蛤時很少吃到沙子,但是我們買回家自己做的時候,經常就會咬一口直咯牙,吃又不能吃,扔了還可惜,今天我就分享一下清洗花蛤的小竅門,簡單又實用:
1.如果時間來得及不着急做,可以取一個空盆裝滿30度左右的溫水,然後放入花蛤讓其自然張嘴吐沙,這個方法要注意水溫,太涼或太熱花蛤都會不樂意張嘴,用這個方法簡單,但是吐沙也是最慢的,跟我們常用的隻放海水或鹽水泡的時間差不多,大約要一晚上才能完全吐幹淨。
2.要想花蛤吐沙快,我們就要在溫水中多加入鹽和香油,清洗花蛤加鹽,很多人都知道,但加香油有什麼用呢?有的朋友說香油又不融入水,隻會浮在水的表面,加它根本起不到作用啊,不會是調味吧?哈哈,當然不是,我們加香油正是因為香油能浮于水的表面,讓花蛤喘不過氣來,而加鹽又刺激了花蛤的腸胃,使它不自覺地大口呼吸,在鹽和香油的雙重作用下,花蛤就會瘋狂地吐沙、攔都攔不住,這樣靜靜地放一邊,大約浸泡一兩個小時,花蛤就會完全吐幹淨沙子了。
3.如果說家裡來客人了着急做,想要更快怎麼辦?别急,還有小妙招,我們隻需要按上面的方法将花蛤浸泡5分鐘後,再取一根筷子或者用手順着一個方向快速攪動盆裡的水,讓花蛤順着水轉起來,這就跟我們人坐船會暈船一樣,花蛤暈了也會吐,大約一分鐘左右就會看到盆裡的水變渾濁了,泥沙全都吐出來了,然後把水換掉,反複兩三遍後,花蛤裡的沙就會吐得特别幹淨了。
瘋狂一點也可以将花蛤倒進鍋裡蓋上鍋蓋,或者用兩個相同的盆扣住,上下左右晃動鍋或盆,花蛤會更暈,吐得也會更快,隻是這個方法有點累胳膊。
4.如果還是擔心花蛤不夠幹淨怎麼辦?沒事,我們還有最後一招~焯水,鍋中加水,燒開以後倒入花蛤,看到花蛤張嘴後馬上撈出,再用流動的清水沖洗兩遍,經過這幾步處理過的花蛤,你想吃到沙子都難!當然,焯過花蛤的水可别倒了,特别鮮呢,沉澱後用來做海鮮疙瘩湯,鮮得眉毛都要掉了!
注意:花蛤焯水時間不要太久,花蛤張嘴後就要立馬撈出,因為我們還要再進行二次烹饪,焯水的時間久了,花蛤就會失去本身的鮮味,而且蛤肉也會變老咬不動!
洗花蛤時,萬萬别隻用鹽水泡,學會上面的小妙招,保證花蛤狂吐沙、攔都攔不住!今天的分享就到這裡了,我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!
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