米花糖真正是從小吃到大,老少皆宜的零食。以前是過年必備的年貨小吃,每家都要買上滿滿的一大袋子,也有自帶米油白糖給老闆做的,給點加工費。剛做好的真是香啊,站在攤子前口水都要流出來了,總是幻想如果我是那個攤販,一定先讓自己吃個飽。
準備材料:
糯米2斤;白糖1斤;麥芽糖1斤;黃油80克;食用油;花生,核桃仁,葡萄幹,芝麻适量。
做法:
花生,核桃仁炒熟,花生米去皮。
糯米淘洗幹淨,浸泡6小時以上,上鍋蒸30分鐘左右,蒸至沒有硬芯,稍微有點幹即可。
蒸好的糯米攤開放在陰涼通風的地方晾幹(風扇也可以),不可暴曬,期間不時翻動。晾至米粒不粘手,掰成顆顆分明。這時候米粒是透明狀的。
鍋裡倒油,燒至5成熱,放糯米,糯米開始爆花,馬上撈出來,遲了就糊了。
炒鍋裡倒入小半碗清水,把白糖,麥芽糖,黃油放進去,最小火不停攪拌,直到成拉絲狀态,關火。把米花,花生,核桃仁,芝麻,葡萄幹倒進去,快速翻拌均勻。趁熱倒在不鏽鋼托盤裡,用鏟子把表面抹平,晾涼後倒在案子上,切塊。
一回生兩回熟,做幾次就有自己的技巧了,将來退休了可以出去擺攤賣米花糖了,邊賣邊吃。
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