​這道菜簡單炒一炒就上桌，鮮香味美，下酒又下飯。一道簡單家常菜，有肉有蘑菇，簡單炒一炒就可以出鍋，微辣爽口，鮮美下飯，有大家喜歡的下酒菜，那就是豬耳朵，豬耳朵與杏鮑菇同炒，杏鮑菇鮮美，豬耳朵脆爽，微辣鮮美，超級下飯，一起看看吧。

家中還有一個年貨菜，那就是鹹豬頭，一共兩個鹹豬頭，春節帶了一個給婆婆，還有這一個也是遲遲沒有做成菜肴，剛好朋友讓我代做工作餐，還說我做什麼菜她就吃什麼菜，那就來一道不一樣的下飯菜吧，平日裡炒制鹹肉，一般是用青椒、青蒜或是芹菜等蔬菜同炒，這一次換了杏鮑菇同炒，味道更加鮮美，而杏鮑菇比較吸油，煸炒後的杏鮑菇鮮香可口、口感醇厚，每吃一口都讓你回味無窮，加入一些紅椒絲、青椒絲，一些蒜苗段，調料有少許花椒、紅幹椒，微辣鮮美，食材豐富，使得這菜也是色香味俱全。

鹹豬耳朵炒一炒，一直是大家喜歡的下酒菜，也是下飯菜，而鹹豬頭肉、豬耳朵含鹽量高，鹹味也高，那麼鹹豬頭肉如何處理更好呢？一般鹹肉都需要浸泡之後入鍋，今天将鹹豬頭用清水泡了2小時，隻要在清水裡加入幾點白酒，泡至1-2小時，鹹味即可減去，變淡，泡得時間越長越淡呢，小編一直是這樣處理鹹肉的。今天将一半豬頭入鍋煮後，取了一隻豬耳朵與杏鮑菇同炒，老公說這樣炒制的豬耳朵很下飯，喝酒也不錯呢，趕緊喝上兩杯吧。

杏鮑菇炒豬耳朵

食材：熟豬耳朵1隻、杏鮑菇200克、紅椒适量、青椒适量、青蒜4根、洋蔥适量、花椒少許、紅幹椒少許、姜絲适量、生抽适量、老抽少許、精鹽少許，食用油适量。

做法：1、準備所有食材。鹹豬耳朵已經煮熟，其他搭配的蔬菜用量随意。

2、将杏鮑菇洗後撕成細條，手撕的杏鮑菇炒制時容易入味，口感也好，試試手撕的吧。

3、将豬耳朵切為小片。煮過的豬耳朵可以拌、炒，脆爽可口，是大家喜歡的下酒好菜呢。

4、準備好一些花椒、紅幹椒，麻辣程度随個人喜歡。準備好洋蔥、姜絲。

5、鍋中入油，加入杏鮑菇煸炒，炒制的時候可以加入一些鹽同炒，豬耳有鹹味，鹽可以在杏鮑菇加入，讓杏鮑菇入味，同時也可以煸出水分。

6、将杏鮑菇炒制軟熟後拔至鍋的一邊，喜歡吃幹一些的，多煸炒一會，加入花椒、幹椒段、洋蔥、生姜炒出香味。

7、然後加入準備好豬耳朵、紅椒絲、青椒絲、青蒜苗段，加入少許生抽、老抽炒一炒，約半分鐘吧，出鍋裝碟即可。豬耳朵是熟的，辣椒絲與蒜苗容易炒熟，可以同時加入炒制即可。

小貼士：1、搭配随意，也可以用香菇或是其他蔬菜同炒。2、鹹肉、鹹菜、鹹魚等食材，泡制時可以加入少許白酒同泡，可以減去部分鹽分，變淡。

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