生物體内的氧化是指物質失去電子的過程,為了維持生命,人體内無時無刻不在發生氧化反應。然而,某些氧化反應對人體是有害的,例如細胞膜中的磷脂被氧化,、會損傷細胞,可能導緻細胞功能失常甚至死亡。目前認為,人體老化的一大原因是氧化,因此“抗氧化”一詞很多時候指代“抗衰老”而這種氧化多是自由基造成的。
自由基是一類缺少電子的分子基團,通常是身體代謝的産物。自由由基非常活躍,由于它缺少電子,因此會對正常組織結構(尤其是細胞膜)的電子,造成破壞。常見的自由基包括 ROS(活性氧簇)、oOH(羟自由基)和超氧陰離子自由基等。某些物質如維生素E.、維生素C、谷胱甘肽、輔醇 Q10等,有多餘的電子可以貢獻給自由基,使自由基變得穩定、失去氧化正常組織的能力,這類物質稱為“抗氧化劑”。抗氧化劑也是減輕炎症、抗衰老的重要力量。
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