秋風乍起，多有一種寒刃之感。

暑熱才消，人卻像一隻午後剛剛蘇醒的懶貓，前一刻還沉浸在慵懶節奏中，後腳已被陣陣寒意激得打了一個顫栗。天氣一轉涼，人的胃口也跟着起來了，肚子裡總是不由自主地想找一些暖烘烘的食物來吃。

許多人談秋之氣味，第一個想到的是桂花，似乎這金燦燦的小蕊代表了秋日來臨，我卻覺得秋天早上的第一口馬蹄松滋味，才是它的啟始。

馬蹄松（左）和烤肉。

為什麼得是早上，因為那時爐火燒得正旺，爐内黑炭赤紅色，像是理直氣壯地要把那點寒意驅趕。人站在爐火前，連面頰也跟着被烤得滾燙燙的。在明火的焖烘之下，紅糖味也跟着越發濃烈了。記得幼時，阿媽帶我去買馬蹄松，總是要跑縣前頭那家湯圓店，碩大一個炭爐桶，用隻黑色火鉗子夾出，一個個擺落開來，體态豐盈，形似一個肥厚大的燒餅。隻在形似，滋味卻是另一個天地。

正宗溫州馬蹄松現在已經沒幾家店鋪會做了。造型以五刀開口，頭扁，身子平，頭部撒以黑色芝麻；五處斜刀開口處，皆露出一層軟綿紅糖餅身；底部焦脆，内餡松泛酥軟，以紅綠瓜絲、鹹肥肉丁、熟芝麻、面粉和紅糖為主料。外脆心軟，又因為餡料裡塞了一點肥肉，自帶可鹽可甜的口感。

氣味于不同人有不同感受，有些氣味是欣賞，有些則是記憶。

我阿太，即是我曾祖母，生前是喜歡吃馬蹄松的。這種古早的溫州小點，似乎成了她每天下午四點進食的規律，溫州話叫：吃接力，說白了就是享受下午茶點的意思。

在我幼時記憶裡，阿太和三爺爺一塊住，即是她的小兒子。屋子朝西，橫着一個高高的門檻，對于四、五歲的幼兒來說顯得有些吃力。記不清她是秋冬還是春夏走的，隻記得那天下午屋裡擁滿了人，沸騰人聲似潮水一樣湧過來，又倒退了回去。

隻有她平日裡睡覺的屋子是安靜的，床四周圍挂着雪白蚊帳，她臉上覆着一層錦緞墨綠色大花被。在我還沒有掀開之前，就被大人從身後攔腰抱走了。事後幾次鑽進屋裡，都被大人們一臉惶恐地抱出屋外。在他們眼裡，一場死亡的臨别，似乎并不适合一名幼子到場。

又過了幾日，我再往她屋裡跑，一切都顯得空蕩蕩了 —— 床闆被拆掉，蚊帳成了一地落雪，就連窗台上擺着的她生前侍弄的花草都死得差不多了，包括那盆萬年青。隻有菊花還剩一點花瓣，沒有徹底凋謝幹淨。牆上多了一張她的黑白照片，被擺在了我男的阿太身側，即是我的曾祖父。

從那以後，屋子裡再也沒有飄出過馬蹄松的甜香氣 —— 沒人要吃了。

秋風起，菊花謝。屋子一下被騰空了，那股子似藥般的澀苦與馬蹄松的甜，被永遠定格在了我的腦海中，成了有關秋天的一些氣味。

在北方，談及「貼秋膘」必是烤肉。烤肉宛、烤肉劉，像是自家姓名一樣自然報出。

如果說北方的烤肉香氣可以飄過一整條街巷，那麼，浙南這邊，也隻有魚餅香才與這金燦燦的秋，相得益彰。

從左至右：烤白薯、菊花茶、魚餅。

鮸魚腥氣叫人聞着直要擤息子，但是做成菜，又不一樣了。

秋天裡的魚餅香和青橘子微刺鼻的氣味，是我對外婆的一點念想。自幼在自己家住的時間極短，在外婆家時間極長，幾乎是一出了母腹，就被外婆抱在懷裡養大。

外婆做魚餅的手法很是娴熟。将一條鮸魚剃骨取肉，與豆腐、肥肉、姜汁和番薯粉一起揉成團狀，在兩隻手掌心内拍落出一個橢圓形。這就是溫州魚餅的雛形了。鍋裡要盛滿了油，将一個個橢圓小餅順鍋沿滑落進去，炸到兩面金黃後撈出。炸的過程中，往往散發出一股很濃的老姜氣味，這股子氣味把藏在魚肉裡那點腥氣徹底趕跑了，隻剩下被熱油炸到酥脆的魚肉的鮮香氣味。上鍋蒸後，香味更加濃厚。

左上起順時針：黃酒、青橘子、菊花、黃酒炖蟹。

外婆做魚餅是大家一起分享的。到了夜裡，端出來那一茶盅的猷蠓（鋸緣青蟹，溫州話猷蠓）哺酒，卻隻給我母親一個。

幼時不懂事，隻覺得吃這個理所應當。直到少年，才了解一分價錢一分貨的道理。猷蠓，從來不是便宜貨。蟹本寒，鋸緣青蟹亦是，輔以黃酒、紅糖和姜片烹煮，使得寒涼之物，轉變得溫潤香甜，酒香濃厚。外婆似乎從來不吃，卻經常做，一茶盅炖起來，隻為了給母親滋補身體。

猷蠓香甜金貴，青橘子不然。這種橘子賤價，外皮青綠，微微泛着一點刺鼻的辛澀。雖便宜，但溫州家長往往不會給孩子多食，溫州話叫：怕熱，即上火的意思，也怕孩子咳嗽。所以，往往會把多餘的藏起來，隻放出幾個，讓自家孩子高興一下。

我小時候隻要一拿到這種橘子就要往米缸裡挖個洞，把它埋在大米裡，聽外婆說把青皮橘子往米缸裡藏上幾天，耐上性子等，橘子皮就會由青墨轉成金黃。

每次我一剝開橘子外皮，那陣清冽氣味，便溢滿一間屋子。常聽外婆講，我要是在屋子裡偷别的東西吃，她興許是不知道的，隻要一偷橘子吃，她聞着味就知道我又在做什麼了。

秋天的況味，是外婆在廚房裡做魚餅的身影，胖胖的身軀，兩隻耳朵上各鑲着一對小小的金耳環；是曾經年幼的自己親手埋進米缸裡青橘子的酸澀；是我阿太屋裡馬蹄松的紅糖甜裹纏着一層油酥氣味；是澀苦似藥一般的菊花，溜過鼻尖的氣味，駐足隻得一時，記憶永遠滞留；也是在鄉野生活的日子裡，那一塊扔在火堆裡的烤白薯 —— 小時候，幾個大孩子們總愛在荒地裡找幾塊破磚頭，圍起來摞在一處，形成一個簡易爐子，又從草叢雜生的地裡撿一些廢紙或廢木頭塊，用打火機點燃，等到火勢一點點旺起來後，也不知道他們從哪裡弄來幾塊白薯丢進去，烤白薯的氣味似乎籠了一個秋日下午的暖意，将斜陽那一點金箔似的光亮，也一起籠在了眼前熱氣騰騰的火堆裡。

百物凋謝的季節，菊與橘旺盛生長，彈開一點讓人擤鼻的辛澀，勾出對逝去的懷眷。

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