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美味要出現,調味最關鍵。
100種調味料精講41——魚露,小知識日積月累,看完你就是食神。
一提到提鮮我想大家最先想到的一定是味精和蚝油,我們今天要介紹的這款調味料其實也和它們處于同一個檔次,那就是魚露,也許有的人可能對它了解不多,尤其是我們北方人,魚露原産自福建和廣東潮汕等地,所以在南方應用較多。下面我們來一起了解一下這款調味料吧!
魚露簡介
魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品,有明顯的鮮味和鹹味。魚露是用小的魚蝦為原材料,經腌漬、發酵、熬煉後提取到的味道鮮美的汁液,橙紅到棕紅色的透明液體,内無懸浮沉澱物,且具有特定香味。
辣椒魚露
魚露的作用
魚露富含豐富的維生素、礦物質以及多種氨基酸,其中8種氨基酸是人體所必需的,對人體十分有益。可以很好的增加身體對營養成分的吸收利用,對身體内的新陳代謝有很好的調節作用。用魚露烹調出的菜肴還有開胃消食的作用。
魚露的用法
湯:在制作一些海鮮湯品或者肉類湯品時,加入适量的魚露會讓做好的湯品味道更加鮮美。
腌制肉類:在腌制一些菜品比如烤魚或者烤肉時,可以用魚露搭配其他腌制料一起腌制食材,這樣能讓烤出的食材鮮香美味。
調色:魚露的烹調運用與醬油相似,可起到調色的作用。
賦鹹:魚露在一些地區用來替代鹽使用,在炒菜時加入适量的魚露進行調味。
制作泡菜:辣白菜我想大家一定不會陌生。魚露在韓國是制作韓國泡菜的必備材料。
提鮮:在炒青菜的時候加入魚露,可以充分地讓青菜本身的香味散發出來。使這道菜的口感更加的細膩豐富,讓人食欲大增。
蘸料:魚露本身是可以即時吃的,可以涼拌,也可以當成蘸料食用。
腌制烤魚
食用注意
放入時間:魚露加熱時間過長,會破壞魚露中所含的營養元素和礦物質,所以加入魚露最好的時間段就是等到飯菜快要出鍋的時候。
魚露中含有大量的嘌呤類物質,痛風患者盡量不要食用。心髒、腎髒以及肝髒代謝異常的人群盡量不要食用。
注意在魚露的最新鮮保鮮期内食用完,保證魚露口感,避免魚露污染,食用後影響健康。
魚露
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最後還是希望大家廚藝越來越好。
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