加醋能減少卡路裡嗎?醋是一種深受人們喜愛的調味品另外，還有人聽說過喝醋可以軟化血管、能抗癌等等之類的說法……甚至還有人在家裡用熏醋來消毒今天就來科普一下，現在小編就來說說關于加醋能減少卡路裡嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

加醋能減少卡路裡嗎

醋是一種深受人們喜愛的調味品。另外，還有人聽說過喝醋可以軟化血管、能抗癌等等之類的說法……甚至還有人在家裡用熏醋來消毒。今天就來科普一下。

醋是如何被制作出來的？

祖先們因發現了植物的汁液中有會發酵的乙酸，從而制作出醋和酒。世界各地人們有用各種果酒、熱帶水果、棕榈樹汁等釀醋的傳統習慣，還會用醋來腌漬醬菜，浸漬生魚、肉和蔬菜料理。而我們平時吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麥麸、玉米和甘薯幹等釀造制成。

為啥有人吃飯離不開醋？

食醋含有多種特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物質。

乙酸的特性：

1.可解離出來的醋酸鹽和氫離子使舌頭感受酸味，祛腥膻味；2.保留部分可揮發的、完整的乙酸分子聞起來有特殊的香氣，可增加食欲、開胃提神；3.特有的親脂性，能溶解蔥姜蒜、大料丁香等香氣化合物，使食物和調味料揮發芬芳，增加菜肴的鮮、甜、香等；4.能夠抑制多種微生物的滋長，具有防腐劑的功能，提高食用涼拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-鈉鹽是食醋形成令人愉悅的鮮味的主要呈味物質。

醋能軟化血管、降血脂？能抗癌？

醋的食物成分通常為醋酸，鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，其含量根據所用原料和制作方法有所差異。

盡管含有多種營養成分，但因為食用量較少，因此可以忽略其作為膳食中主要營養素的供給和對健康帶來的直接健康效益。由此可知，醋的重要作用還是調味。

然而，近幾十年來，也有多項研究發現：除了改變食材選擇和比例之外，使用食醋作為調味品對糖尿病防控有幫助，但也僅限于選擇較大食物顆粒、減少食物中水分含量的條件下，加入适量有機酸（醋酸），有利于降低血糖生成指數 GI 值來影響餐後血糖應答。

而“多吃醋能軟化血管、降血脂、能抗癌”至今為止沒有直接的科學實驗數據。

“熏醋能殺菌”的說法是否正确？

食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物調味中發揮抑制細菌繁殖的作用，但乙酸的沸點高達118℃，在為空氣消毒而熏蒸的過程中，隻能把醋變濃，煮沸後蒸發的水分中乙酸含量極低，根本達不到殺菌的效果。

醋喝多了有壞處嗎？

生活中甚至有部分人群把醋視為可直接飲用的保健品來追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，會對口腔的黏膜、食道産生一定的影響，引起炎症和潰瘍，也會改變胃液的ph值，對胃黏膜造成損傷，從而引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎。而限制高鈉飲食的患者如果為了保健目的而攝入大量食醋，會導緻鈉的攝入過量，對控制血壓十分不利。

怎樣正确吃醋？

吃醋逐漸成為了技術活，下面就來說說應該如何吃醋？

是以地域品牌選擇，還是根據原料依口味偏愛選擇，首先要做的是看食物标簽，看清酸度、鈉、糖等成分。醋的酸度數值越高，酸度越濃。可以根據口味和烹調目的不同各取所需。

一般來說，酸度标為5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：

陳醋色濃酸味重，一般适合做酸辣湯、醋燒魚等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、蝦時的蘸料；

米醋味道相對清淡，略有點酸甜味，常用來炒酸甜口兒的美食；

白醋通常是用食用酒精發酵而成，主要成分為醋酸和水，非常适合涼拌食物和西餐。

适宜的乙酸濃度還具有提高烹饪食物的營養價值和感官的作用。如，保護食材中的維生素C不被損耗、富含花青素的蔬菜呈現漂亮紅色、避免變藍變黑。

所以，無論你喜不喜愛醋，都可以在烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴中或紫甘藍、苋菜、紅心蘿蔔等蔬菜中加點醋。

另外，食醋中含有鈉，加醋的食物烹饪，一定要減少食鹽的量。有些醋還會加糖，同樣需要注意。

王元卓 洪陽

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