用料:
黃壤地瓜300克
綿白糖90克
花生油40克
過程:
1, 地瓜洗淨去皮,備好綿白糖
2, 将地瓜切成大小均勻的滾刀塊
3, 鍋燒熱加新鮮花生油
4, 中火将油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子紮一下,判斷生熟
5, 炸至金黃色撈出
6, 将油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接着倒入白糖
7, 用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻
8, 将白糖慢慢熬至淺紅色
9, 看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了
10, 迅速将地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上
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