我是北方人，這道菜對我的美食疆域來說是完完全全的舶來品。
爛糊肉絲是江浙一帶的冬季菜肴，由于其鮮香軟糯而廣受歡迎。據說蘇州有家百年老店的爛糊肉絲非常有名，當地居民就像我們北方人買豆腐腦一樣，每次都是拿保溫瓶去買，買回去倒出來熱熱乎乎的就可以開飯了。
好多菜譜上說這道菜用豬油來炒才最好吃，也最正宗，那香香的豬油味道和勾芡過的粘糯口感在味覺上相互彰顯烘托，從而使這道菜成為大人孩子都喜歡的家常美食。
小娜對健康飲食的追求幾乎有些偏執了，人家已經說了爛糊肉絲得用豬油，可我偏就要嘗試一下不加豬油的改良版。喏，大家看，下面的就是我昨天晚上的作品——素油版爛糊肉絲，看着還不錯，吃起來也是鮮香軟糯的口感，雖然少了些豬油的香氣，但依然不失為一道美食。（如果實在嘴饞了，也可以嘗試一下豬油版的）
把裡脊肉切成細絲，用鹽抓一下，抓到肉絲發粘再加入白胡椒粉和稠生粉水抓勻。
肉絲抓勻、腌制10分鐘後滑炒，炒至顔色變白即可盛出備用。
我的刀工不好，切得肉絲不夠細。另外，滑炒肉絲的時候注意不要釘鍋。
這道菜裡的白菜也要切成西西的絲，大約跟肉絲一樣細。
這裡的白菜切成細絲口感才能真正好，大家一定不要偷懶哦~~~
鍋中放油，油熱後大蔥切末、炝鍋
原版是不用大蔥的，隻是把一塊豬油溶化後直接炒白菜。
倒入白菜絲翻炒，加鹽炒軟後倒入一碗水加蓋煮一會。
白菜焖軟爛後，加入滑炒好的肉絲，加蓋稍微再煮一下。最後加水澱粉勾芡，起鍋後淋香油。
本來這裡加入肉絲後就可以勾芡了，但我害怕肉絲不熟，所以又加蓋煮了一分鐘。其實肉絲如果切得夠細，是很容易熟的，我繼續煮一下隻不過是有點杞人憂天而已。
duang~爛糊肉絲做好了！這裡面的白菜軟軟的，肉絲很嫩，整體口感頗佳。這道菜适合盛在小砂鍋裡，冒着熱氣端上桌來，一家老小趁熱享用，冬季的寒氣就全都趕出體外了。
提醒糖友：這道菜裡加有澱粉，要注意食用量。糖友做的時候也可以最後不勾芡，口感稍差些，但也是美味。
糖友溫馨廚房，chufang5199
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