五仁月餅都是什麼?本報訊 （記者 徐菊 實習生 鄧友琳）國家質檢總局與國家标準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新标準于2015年12月1日起開始實施這意味着，今年的中秋月餅，是在新國标的規定下制作的那麼，随着中秋節的臨近，今年的月餅在國家新标準下有什麼不一樣，我來為大家科普一下關于五仁月餅都是什麼?以下内容希望對你有幫助!

五仁月餅都是什麼

本報訊 （記者 徐菊 實習生 鄧友琳）國家質檢總局與國家标準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新标準于2015年12月1日起開始實施。這意味着，今年的中秋月餅，是在新國标的規定下制作的。那麼，随着中秋節的臨近，今年的月餅在國家新标準下有什麼不一樣。

近日，記者對我市月餅市場進行了走訪。

據了解，新标準對月餅的類别、命名等做了更詳細的劃分，例如“五仁月餅”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅，才可稱為“五仁月餅”。

記者走訪了各大超市月餅專區，發展我市各大超市内，各大品牌的“五仁月餅”幾乎都沒有橄榄仁。

在永輝、新世紀、家樂福、沃爾瑪等超市，幾乎每個廠家生産的五仁月餅的五仁都不一樣。例如重慶冠生園的一款五仁月餅就有葵瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁，華生園的一款五仁月餅有西瓜子仁、葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、南瓜子仁。

對此，全國烘焙制品标準化技術委員會糕點分技術委員會指出，新國标所列出的五種果仁，是基于廣式五仁月餅的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

嘉士德、怡園等我市本土月餅企業相關人士表示，橄榄仁産于廣東、廣西一帶，産量較少，每斤價格在200元左右，不加橄榄仁一是出于成本考慮，二是不一定符合重慶人的口味。

新标準中對月餅的餡料使用更明确，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中，蓮子的含量應該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中闆栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

記者從幾家品牌月餅生産商的配料表中看到，蓮蓉類餡料中蓮子含量均未低于60%，例如華生園一款蓮蓉蛋黃月餅蓮子含量為≥60%，日威一款蛋黃白蓮蓉月餅的蓮子含量為≥90%。而記者發現，大多數水果類月餅餡的水果及其制品用量在8%左右，并未達到新标準中規定不低于25%的标準。

“水果用量如果太大，月餅餡料就會因水分過多而大大縮短保質期，很多廠家都不敢添加太多。”沃爾瑪銷售人員告訴記者。

此外，記者注意到，今年的月餅價格也非常親民。禮盒裝月餅的标價從幾十元到幾百元不等，價格總體跟去年持平。除了禮盒裝月餅外，散裝月餅不僅樣子精美，價格同樣親民。記者看到，今年散裝月餅均價在10—20多元一斤，與往年相比，略有下降。

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