蠶豆熟 味嫩鮮

又是一年綠樹成蔭，萬物繁茂之時。人們送走春天迎接初夏，立夏将至，在金山各地多有“立夏嘗鮮”之俗，人們品嘗時令食物，以求健康吉祥。而在衆多“嘗鮮”食材中，蠶豆毫無疑問是其中的“明星”。

蠶豆，因其豆莢狀如老蠶而得名，又名胡豆、蘭花豆、羅漢豆，是人類栽培的最古老的食用豆類作物之一，我國多地均有種植。蠶豆未成熟時可作為豆類蔬菜鮮食，成熟後則屬于小雜糧，可作為傳統口糧。

每到3月中旬，新鮮蠶豆就開始零星上市了，到了5月下旬就落市了。鮮蠶豆上市時間很短，因而豆農流傳着“嫩3天老3天，不老不嫩又3天”的說法。嫩蠶豆是一種季節性很強的蔬菜，剛上市的鮮蠶豆，嫩、甜、糯，口感極佳，營養價值也很高，适當食用可給身體帶來多種好處。

日前，記者來到金山區呂巷鎮姚家村彭阿婆的自留地裡，隻見一株株蠶豆早已花落，結出一個個飽滿厚實的豆莢子。撥開一叢蠶豆莖葉，沈阿婆随手摘下一個豆莢，剝開外殼，裡面的蠶豆色澤光亮，翠綠飽滿。

“新鮮的蠶豆，帶有天然的清香，摘下後就要立馬進行剝殼、清洗，保證最新鮮的口感。”彭阿婆說，蠶豆放長時間了，就不新鮮，也不好吃， 采摘新鮮的蠶豆，做出來味道更好吃。

油悶蠶豆，做法并不複雜，重要的是掌握時間。起鍋燒油，鮮嫩碧綠的蠶豆下鍋翻炒，不需要加上太多的作料，清水悶制10分鐘，蠶豆表皮“開花”，一道清香撲鼻的油悶蠶豆就出鍋了。

據彭阿婆介紹，剛出鍋的蠶豆，顔色鮮嫩油亮，表發輕微發皺，略有焦感，吃在嘴裡，皮薄肉嫩，軟糯清香。

其實，在鄉下蠶豆的做法多種多樣，例如豆瓣湯、雪菜炒蠶豆，蠶豆酥等等，最讓人難忘的還是簡單的油悶蠶豆。

彭阿婆告訴記者，立夏前後吃蠶豆，是時令也是習俗。如今自己的兩個孩子都在城裡工作，每年阿婆都會在鄉下的田埂地頭、自留地上種蠶豆，等待孩子周末回來，給他們帶上。一包小小蠶豆，不僅是初夏的美味，也浸潤了阿婆對孩子們的愛與鄉愁。

據悉，蠶豆又稱聰明豆，豆中含有豐富的膽石堿，有健腦作用。對于腦力工作者來講，是很好的補腦食物。同時還含有豐富的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。此外，蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫、延級動脈硬化等功效。

下面，小編再給大家介紹一下

清炒蠶豆的具體步驟吧！

主料：新鮮蠶豆280克；

輔料：油、鹽、砂糖、雞粉、澱粉、蔥花；

做法：

1、本地的新鮮蠶豆，剝去外殼後用清水稍微沖洗一下，瀝幹水分備用；

2、鍋中倒入适量油，加熱至五成熱即可把蠶豆倒入，等鍋中開始冒泡，即可撈出瀝幹油分；

3、鍋中加入适量清水，把過油的蠶豆再倒入水中，煮至鍋中水沸騰後，把蠶豆撈出瀝幹水分備用；

4、另起油鍋，把提前切好的蔥花倒入爆香，如果家裡有蔥油那就更完美了；

5、接着把瀝幹水分的蠶豆倒入翻炒均勻，加點鹽、一點點砂糖、雞粉和清水拌勻煮沸。淋入少許濕澱粉勾芡，再撒上少許蔥花，淋入少許明油，拌勻即可出鍋。

記者丨熊雪寒 封健炜

通訊員丨徐歡

攝影丨王佩永

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