才開始學習自烤蛋糕時,不喜歡根據配方來做,所以總是烤不出好吃疏松的蛋糕。最好的一隻是外表好看但内部下陷的蛋糕。所以按照配方來做之後,發現蛋糕依舊是塌陷的,聽烘焙大師說,烤蛋糕要注意這幾點,否則蛋糕很容易出現外焦裡黏易塌陷!
1、時間
第一次烤蛋糕的時候,是小心翼翼的守着烤箱的,生怕蛋糕一不小心烤焦了,當蛋糕表面色澤差不多了,就關火開始冷卻了。然而考好的蛋糕在冷卻之後,中間塌陷,還很黏,這是什麼原因呢?第一、内部還是液态混合液,沒有支撐蛋糕的骨架!第二、蛋糕中的内部組織已成型,但是中心的支撐結構不穩定,導緻下陷!這兩種情況都是因為烘烤時間不夠,隻需要延長烘烤時間就好了。
2、溫度
确實,這是大家都知道的問題,所以在試驗的過程中延長蛋糕的烘焙時間,發現蛋糕表面開始變成褐色到黑色,關火冷卻,卻發現蛋糕皮比較厚,蛋糕依舊是下陷的。這是怎麼回事呢?這可能是蛋糕烤過火了!蛋糕的 内部組織被長時間烘烤變得松脆,蛋糕外圍受熱嚴重,撐不住蛋糕的重量,所以蛋糕坍塌了。這個時候,可能就是溫度過高了,适當的降低溫度就可以讓蛋糕塌陷消失。
3、操作方法
蛋糕的内部結構比較好,但是整體收縮的較厲害!這種情況可以從以下幾個方面解決:第一、烤後冷卻要倒扣模具冷卻;第二、烤前的蛋糕需要輕振排氣;第三、烤制過程中不要頻繁的開爐查看蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷卻是大多數新手們不知道的事,蛋糕冷卻的過程中,由于體積膨脹,内部組織松軟,支撐力差,容易塌陷,因此倒扣冷卻,是做好蛋糕的最後一步!
4、檢查蛋糕是否烤好的小技巧
不确定蛋糕是否成熟之前不要從烤箱中取出,可以用筷子或勺子等伸進烤箱,壓一壓蛋糕表面,如果壓下去後有明顯反彈,說明蛋糕已經成熟,可以出爐冷卻了。如果聽見細小的“沙沙”聲,并且反彈不明顯,說明還要繼續烘烤一小會兒。
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