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蛋糕糊糊有點稀怎麼補救

生活更新时间:2024-09-03 10:20:08

才開始學習自烤蛋糕時，不喜歡根據配方來做，所以總是烤不出好吃疏松的蛋糕。最好的一隻是外表好看但内部下陷的蛋糕。所以按照配方來做之後，發現蛋糕依舊是塌陷的，聽烘焙大師說，烤蛋糕要注意這幾點，否則蛋糕很容易出現外焦裡黏易塌陷！

1、時間

第一次烤蛋糕的時候，是小心翼翼的守着烤箱的，生怕蛋糕一不小心烤焦了，當蛋糕表面色澤差不多了，就關火開始冷卻了。然而考好的蛋糕在冷卻之後，中間塌陷，還很黏，這是什麼原因呢？第一、内部還是液态混合液，沒有支撐蛋糕的骨架！第二、蛋糕中的内部組織已成型，但是中心的支撐結構不穩定，導緻下陷！這兩種情況都是因為烘烤時間不夠，隻需要延長烘烤時間就好了。

蛋糕糊糊有點稀怎麼補救（烘焙大師告訴你）1

2、溫度

确實，這是大家都知道的問題，所以在試驗的過程中延長蛋糕的烘焙時間，發現蛋糕表面開始變成褐色到黑色，關火冷卻，卻發現蛋糕皮比較厚，蛋糕依舊是下陷的。這是怎麼回事呢？這可能是蛋糕烤過火了！蛋糕的内部組織被長時間烘烤變得松脆，蛋糕外圍受熱嚴重，撐不住蛋糕的重量，所以蛋糕坍塌了。這個時候，可能就是溫度過高了，适當的降低溫度就可以讓蛋糕塌陷消失。

蛋糕糊糊有點稀怎麼補救（烘焙大師告訴你）2

3、操作方法

蛋糕的内部結構比較好，但是整體收縮的較厲害！這種情況可以從以下幾個方面解決：第一、烤後冷卻要倒扣模具冷卻；第二、烤前的蛋糕需要輕振排氣；第三、烤制過程中不要頻繁的開爐查看蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷卻是大多數新手們不知道的事，蛋糕冷卻的過程中，由于體積膨脹，内部組織松軟，支撐力差，容易塌陷，因此倒扣冷卻，是做好蛋糕的最後一步！

蛋糕糊糊有點稀怎麼補救（烘焙大師告訴你）3

4、檢查蛋糕是否烤好的小技巧

不确定蛋糕是否成熟之前不要從烤箱中取出，可以用筷子或勺子等伸進烤箱，壓一壓蛋糕表面，如果壓下去後有明顯反彈，說明蛋糕已經成熟，可以出爐冷卻了。如果聽見細小的“沙沙”聲，并且反彈不明顯，說明還要繼續烘烤一小會兒。

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